שמת מלח?
פרק #48 - חלק ב
קיבלנו כל כך הרבה תגובות על חלקו הראשון של פרק המלח, ששמחנו מאוד שהקדשנו לו עוד שעה תמימה.
ובשעה השנייה אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל האספקטים והשימושים של המלח בבישול -
אז מה תפקידו של המלח באוכל, מלבד פשוט להפוך אותו למלוח?
איך כובשים ירקות עם מלח? ולמה אפרת ממליחה את החצילים שלה?
כמה מלח צריך לשים באורז, וכמה בפסטה?
מתי ממליחים סלט ואיך כובשים דגים במהירות?
איך אופים דג או עוף במעטפת מלח?
ומה הסיפור של הבריינינג הזה והאם הוא באמת הופך את הבשר ליותר עסיסי?
ולא פחות חשוב - מה הסיפור של בשר "מוכשר", ומה ההבדל בינו לבין בשר "כשר"
שוחחנו עם אורי שפט, הבעלים של מאפיית לחמים המעולה, שסיפר לנו כמה המלח חשוב באפייה וכמה חשוב להוסיף מלח גם לכל מאפה מתוק שאתם מכינים
ועם השף מתן אברהמס ממסעדת הבשר הדסון הנפלאה, שסיפר לנו מתי באמת צריך להמליח סטייק, והאם צריך או לא צריך להוסיף מלח למסה של ההמבורגר או הקבב.
פרק שתצאו ממנו מאוד רעבים.
לשמיעת החלק הראשון של תוכנית המלח לחצו - כאן
אינסטגרם:
