קוויאר כחול לבן
פרק #139
לפני מספר שבועות נסענו לטיול בצפון, בין מגדלים ויצרנים מקומיים שעושים מהפכות. וככה הגענו לחוות "קראט קוויאר" שמגדלים חידקנים, הדגים שמהם מייצרים את הקוויאר שנחשב לאחד הקוויארים הטובים בעולם.
כי אם כבר לעשות משהו, לעשות אותו כמו שצריך.
אז צללנו לתוך העולם של הזהב השחור, וחזרנו אליכם עם תובנות - מה זה באמת קוויאר?
איזה ביצי דגים אחרות קיימות, ולמה אסור לקרוא להן קוויאר?
למה דג החדקן נחשב "מאובן חי?"
למה הנכדה של החדקנית רבקה (שהיא בת 24) קרויה על שם אפרת אנזל?
וגם, כדי שלא תעשו פדיחות בפעם הבאה שייקרה בדרככם קוויאר - איך טועמים אותו? ולמה צריך כפית מיוחדת?
שוחחנו עם אסף קורן, מנכ"ל חוות קוויאר הגליל, שמגדלים חדקנים כבר 30 שנים, ומייצרים את הקוויאר האהוב ביותר על פוטין, והוא סיפר לנו הכל על המזון היוקרתי ביותר בעולם.
ועם השף אסף דוקטור, הבעלים של מסעדת האחים, אייבי ודוק - שבה הוא מגיש לא רק קוויאר אלא גם את הבשר של דג החידקן, והוא נתן לנו מלא טיפים על איך מתעסקים עם הדג הזה
אינסטגרם: