כדורי בשר ברוטב עגבניות

מיטבולס לקטנים ולגדולים

ושוב אתמול בערב חברה יוצאת מהבית שלי עם דף, עליו משורבט המתכון שלי לקציצות. האמת שה"סוד" בקציצות שלי הוא לא המרכיבים (נראה לי שכולם שמים פחות או יותר אותו דבר), אלא העובדה שכל המרכיבים, פרט לבשר, עוברים במג'ימיקס ולכן הקציצות מאוד חלקות, ככה שהן "עוברות את המבחן" אצל כל הילדים. התערובת הזו יכולה להוות את הבסיס לכל מתכון הכולל קציצות, להשתדך לכל רוטב וגם סתם לעבור למחבת לטיגון.

אתמול הכנתי את הקציצות בגרסא שזכתה אצלנו לכינוי "מיטבולס משפחתי", מהסיבה שהרוטב עדין יחסית, בלי עשבי תיבול טריים או טעמים עזים, כך שכל ילד ישתף איתו פעולה. חוץ מזה, אין כאן את השלב המעצבן של "חצי טיגון" שסתם מברדק את המטבח, מלכלך עוד סיר ובעיניי רק מפריע לקציצות לספוג טוב טוב את הטעמים של הרוטב.

אז ככה אני עושה את זה: (ל-4 מנות)

לקציצות:
500 גרם בשר טחון (עדיף מעורב – בקר והודו או בקר ועוף)
1 בצל בינוני, קלוף וחצוי
2 שיני שום קלופות
חופן פטרוזיליה
1 ביצה
2 פרוסות לחם עבות, ללא הקרום, מושרות במים כמה דקות וסחוטות היטב.
כפית מחוקה מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
ואם אתם לא שומרי כשרות – אנא פנקו את הקציצות שלכם ב2 כפות שטוחות של גאודה או גבינה צהובה מגוררת דק. אם הילדים שלכם אוהבים, בכיף אפשר גם פרמזן.

לרוטב:
4 כפות שמן זית
פלפל צ'ילי אדום טרי, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
4 עגבניות טריות, חלוטות ומקולפות, מרוסקות במג'ימיקס (או קופסא קטנה, 400 גרם, של עגבניות מרוסקות)
2 כפות רסק עגבניות
כפית אורגנו
כפית מלח
אם צריך - כפית מחוקה סוכר

מכינים את הקציצות: במעבד מזון מניחים את הבצל והשום ומרסקים כמה שניות. אם הבצל ניתז לצדדים ולא נמעך כמו שצריך – החזירו אותו למרכז ומעכו שוב. מוסיפים את הפטרוזיליה, הלחם, התבלינים והביצה ומעבדים שוב כמה שניות, עד שכל התערובת מעוכה. מעבירים לקערה, מוסיפים את הבשר ומעסים (בידיים!) מספר דקות עד שהתערובת אחידה. מכניסים למקרר לחצי שעה, כדי שהתערובת תתייצב ויהיה יותר קל לעבוד איתה. (אם אין לכם זמן – שימו בפריזר חמש דקות.)
יוצרים כדורים קטנים, בערך בגודל של כדור פינג פונג.

מרתיחים מים בקומקום כדי שיהיו לנו מים רותחים בהישג יד!

מכינים את הרוטב: במחבת רחבה או בסיר מחממים את השמן עם הצ'ילי והשום. כשהשום מתחיל להזהיב מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מערבבים היטב. מוסיפים את האורגנו והמלח וטועמים. אם הרוטב חמוץ מדי (וזה יכול לקרות כשמשתמשים בעגבניות טריות) – מוסיפים כפית סוכר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה כך שהרוטב יבעבע רק קצת. חשוב לטעום שוב, כי תכף הקציצות נכנסות ויהיה יותר מסובך לערבב את הרוטב.
מניחים את הקציצות בתוך הרוטב. יוצקים בזהירות מים רותחים (לא על הקציצות, אלא לידן) כך שמפלס הנוזלים מגיע ל3/4 הגובה של הקציצות. מבשלים 50-60 דקות. מדי פעם מרטיבים את הקציצות מלמעלה ברוטב, ואחרי חצי שעה אפשר גם להפוך אותן (הן לא יתפרקו, אני מבטיחה, אבל אם אתם חוששים – פשוט תרטיבו אותן בלי להפוך, זה גם בסדר).
אוכלים עם פסטה והגדולים מוזמנים לגרר מלמעלה מלא פרמזן וצ'ילי גרוס. 

גיוון: כמובן שאם הקציצות האלה מיועדות לאכלנים פחות בררנים – אל תהססו להוסיף לרוטב יותר שום, צ'ילי, בזיליקום טרי ואפשר גם נענע.

בתיאבון!

(14 בפברואר 2015)