סלט סלק טרי של שאול בן אדרת

לפני כמה ימים העברתי סדנת בישול ביחד עם שף שאול בן אדרת. שאול הכין סלט סלק טרי כל כך טעים, שמיד שלפתי מצלמה וצילמתי, ומיד כשחזרתי הביתה גם הכנתי אותו לאורחים שהגיעו לארוחת הערב.
שאול מגיש את הסלט עם גבינת סנט מור, אותה הוא קירמל עם סוכר חום (בדומה לקרם ברולה), אבל אני דווקא מעדיפה לוותר על הגבינה ולשדך את הסלט כתוספת קלילה לדג, או פשוט לאכול עם כף ענקית, בלי כלום, ולהרגיש את הבריאות מטעינה את הגוף.
מכיוון שאני אוהבת שהסלק הטרי טיפה מתרכך, שיניתי את שלב הוספת הרוטב במתכון. 

בפעם השניה שהכנתי את הסלט גיוונתי עם השזיפים המיובשים ועשבי התיבול - וגם לכם מותר. כל עוד תשמרו על הבסיס של הסלק הטרי והויניגרט הנהדר – אפשר לשחק עם הסלט הזה להמון כיוונים. טעים!

3-4 סלקים בינוניים טריים
50 גרם צנוברים, קלויים קלות על מחבת יבשה
חופן גדול נענע קצוצה
חופן גדול כוסברה קצוצה (אפשר פטרוזיליה או בזיליקום אם אתם מאויבי הכוסברה)
חצי כוס שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים (אפשר גם צימוקים, חמוציות מיובשות, משמשים מיובשים...)
4 כפות רכז רימונים
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות סילאן
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ x 1 ס"מ
מכינים את הויניגרט: מערבבים היטב רכז רימונים, חומץ בלסמי, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. טועמים – הויניגרט צריך להיות חמוץ מתוק. יוצקים את הויניגרט על הסלק ונותנים לסלק טיפה להתרכך (אפשר גם שעה לפני שמתיישבים לאכול)

לפני ההגשה מוסיפים צנוברים, שזיפים מיובשים ועשבי תיבול ומערבבים. טועמים את הסלט. מוסיפים עוד קצת מלח ופלפל אם חסר, ואפשר עוד קצת שמן זית כדי שהסלט יבריק כמו שצריך.