שקשוקת פטריות וגבינת קשקבל

שקשוקה אחרונה לפני שהפסח נכנס ואין מה לטבול בה :)

השקשוקה הזו נולדה אתמול, כשהייתי צריכה לאלתר ארוחת בוקר לחברים רעבים, בתנאי שטח, וזה בערך מה שהיה במקרר.
אפשר להחליף את גבינת הקשקבל בכל גבינה אחרת שאתם אוהבים - כל גבינה תמשוך את השקשוקה לכיוון אחר - גבינת עיזים / פרמזן / בולגרית... הכל הולך!)
התיבול פה יחסית עדין, אבל אם בא לכם שקשוקה יותר "בועטת" - אל תפחדו להוסיף עוד שום וצ'ילי.
שימו לב שמשאירים שתי כפות שמן לרגע לפני שמוסיפים את הביצים, אחרת הפטריות "שותות" את השמן והביצים עלולות להדבק למחבת.

ל-4-8 מנות (תלוי כמה ביצים אתם מייעדים לכל אדם)

1 קילו פטריות, נקיות מחול, לא שטופות!
4 שיני שום (פה השתמשתי בשום ירוק, אבל לא חובה)
חצי פלפל צ'ילי טרי, קצוץ
רבע כוס + 2 כפות שמן זית
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
חופן עלי בזיליקום, קרועים
50-100 גרם גבינת קשקבל (כמה שאוהבים)
8 ביצים
מלח ים ופלפל שחור גרוס

קוצצים את הפטריות באופן לא אחיד. שיהיה בלאגן.
מחממים רבע כוס שמן זית עם שום וצ'ילי. כשהשום טיפה מתחיל להזהיב מוסיפים את כל הפטריות, בוזקים כפית שטוחה מלח ים וחצי עד כפית פלפל שחור, תלוי כמה אוהבים. מטגנים כמה דקות ומערבבים מדי פעם, עד שהפטריות התכווצו וקיבלו צבע, משהו כמו חמש דקות. מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
מוסיפים 2 כפות שמן זית ומערבבים. בעזרת כף יוצרים "חורים" בפטריות.
שוברים ביצה לקערית ומחליקים אותה בעדינות לתוך אחד החורים. חוזרים על הפעולה עם כל שאר הביצים.
חותכים את הגבינה לחתיכות ומפזרים.
מבשלים 5 דקות עד שהחלבון התייצב והפך לבן, אבל החלמון עדיין רך (לא מכסים! כי אז החלמון יתקשה גם הוא)
מגישים לשולחן ומקווים שעוד נשאר לחם בפריזר.

בתיאבון וחג שמח!

 פורסם ב3 באפריל 2015