שוק טלה צלויה עם אורז, לימונים כבושים ועשבים

הבטחתי לכם שרק אם המתכון שאלתרתי לערב החג ייצא פגז – אשתף אתכם במתכון. ובכן – יצא פגז!

לפני שנפנה למתכון - כמה הסברים: 

בערב החג מלאתי את השוק באורז, צנוברים ועשבים, ואת שארית האורז פיזרתי מסביב לשוק. בדיעבד, אני חושבת שמילוי השוק הוא תהליך מיותר שסתם מסבך עניינים. אפשר לוותר על השלב הזה, לתבל את השוק כמו שצריך, לקבור אותה בתוך שפע אורז – התוצאה תהיה זהה. אבל אם בא לכם בכל זאת, כי זה מוסיף נפח ורושם למנה, אז לאחר שמרחתם את השוק בתערובת הלימונים הכבושים מכל הצדדים, מלאו קצת בתערובת האורז, דחסו היטב, קישרו, והמשיכו לפי שאר ההוראות...

שוק אחת מספיקה לכ-8 סועדים. כמות האורז לעומת זאת ממש גדולה, ויכולה להספיק ליותר אנשים, אבל האורז יוצא כל כך טעים, ועוטף את הטלה כל כך יפה, כך שלא תתחרטו שהוא שם. במידה ויש לכם יותר משמונה סועדים, הוסיפו עוד שוק והכפילו את כמות המרינדה של הטלה – אבל אל תוסיפו אורז. לא יהיה לכם מקום בתבנית אחת להכל.

ועוד טיפ אחרון לעבודה עם טלה: לפעמים שוק הטלה מאוד עשירה בשומן. במקרה כזה, השתדלו להפטר מחלק מהשומן לפני הצליה, אחרת האורז ייצא שמן מדי, ויתכן אף שיהיו יותר מדי נוזלים בתבנית. אם בכל זאת בסיום ההכנה יש יותר מדי נוזלים בתבנית, אל תהססו להעזר בבן משפחה, להטות את התבנית מעט הצידה ולהפטר מנוזלים אלו. 

ועכשיו לעבודה:

ל-8 סועדים:
1 שוק טלה במשקל 3-3.5 קילוגרם. מבקשים מהקצב להוציא את עצם השוק, אך להשאיר את עצם ה"אוסובוקו", כך שהשוק עדיין נראית שלמה
2/3 כוס לימונים כבושים, קצוצים גס (אני משתמשת ב"פרג")
2 כפות שטוחות זרעי כוסברה, כתושים קלות במכתש ועלי
6-7 שיני שום גדולות, קצוצות גס
עלים מ-10 גבעולי טימין
חופן גדול עלי נענע, קצוצים
1/3 כוס שמן זית
2 פלפלוני צ'ילי ירוקים, קלויים וקצוצים (אפשר גם טרי, אבל הטעם ככה יותר עדין)
כפית מלח ים
כפית פלפל שחור גרוס

לאורז:
4 כוסות אורז פרסי
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
1/4 כוס שמן זית
100 גרם צנוברים
צרור גדול פטרוזיליה, קצוצה
חופן עלי נענע, קצוצים (ואפשר גם מרווה וטימין – כל המרבה הרי זה משובח)
2 כפות + 1 כף מלח
שפע פלפל שחור גרוס
אם יש לכם פלפלים ירוקים חריפים קלויים – הוסיפו פלפל אחד מעוך היטב לתערובת האורז (לא חובה)

מתבלים את השוק: מערבבים היטב את חומרי התיבול. מעסים את הבשר בתערובת, גם בחלק הפנימי של השוק (איפה שפעם היתה העצם) קושרים את השוק בחוט, כך שצורת השוק תישמר בזמן הצליה. 

מכינים את האורז: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. ממליחים היטב את המים ב-2 כפות מלח (המים צריכים להיות מלוחים). מבשלים את האורז 5 דקות בדיוק. מסננים היטב, אך לא שוטפים. מצננים מעט.
מניחים את הצנוברים במסננת ושוטפים היטב.
מחממים את השמן בסיר ומטגנים באיטיות את הבצל עד שהוא רך וזהוב, אך לא שחום.
מערבבים את האורז, הצנוברים, הבצל, עשבי התיבול, 1 כף שטוחה של מלח ופלפל. עדיין לא מעבירים לתבנית!

צולים את השוק: מחממים את התנור לטמפרטורה של 250 מעלות. 

1. מניחים את השוק בתבנית גדולה. צולים את השוק 25-30 דקות עד שהיא מקבלת צבע יפה.
2. מוציאים את התבנית מהתנור. מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-200 מעלות. מסדרים את האורז מסביב לשוק ומהדקים (למה מהדקים? כי אחרת לא יהיה לכם מקום בתבנית לכל הכמות הזו...)
יוצקים בעדינות 4 כוסות מים רותחים על האורז (ומעט מעט על השוק), כך שכל האורז לח.
מכסים היטב את התבנית, מהדקים ומחזירים לתנור. צולים 40 דקות.
3. מוציאים שוב מהתנור. מכוונים את הטמפרטורה ל-180. מסירים את הכיסוי ובודקים את מצב הנוזלים – אם האורז מבריק, לא חסרים נוזלים כלל. אם האורז קצת יבש, בידקו האם אפשר "למעוך" אותו לתוך הנוזלים. אם עדיין נראה לכם שאין מספיק נוזלים – הוסיפו מעט. טעמו גם את האורז ובידקו האם צריך להוסיף עוד מלח או פלפל. כי מעכשיו לא יהיה לכם מתי לתקן...
מכסים שוב את התבנית ומהדקים היטב. מחזירים לתנור לעוד שעה.
4. מורידים את הטמפרטורה ל-150 וצולים עוד שעה-שעה וחצי (או משאירים כך עד שהאורחים מגיעים, מקסימום הטלה יהיה יותר עשוי, אבל לא פחות טעים) 
5. מוציאים מהתנור כעשר דקות לפני ההגשה. נותנים לבשר לנוח קצת, ופורסים לעיני כל. 

מקווים שישאר משהו למחר, כי גם בחימום במיקרו זה להיט (כותבת שורות אלה טוחנת את השאריות ברגע זה ממש).

 פורסם ב5 באפריל 2015