הבולונז שלי
באמת שאני לא חושבת שיש משהו מיוחד בבולונז שלי. בולונז רגיל לחלוטין, אבל כזה שאור טורף כאילו שכחתי לשלוח אותו עם סנדביץ' לבית ספר, ועמרי טורף כאילו הרגע חזר ממילואים. בולונז שלוקח עשר דקות להכין, אבל גורם לגברים בבית להראות ככה - הילד עוד שניה נוגס בצלחת, ועמרי תופס אותו מאחור (לדעתי רק בשביל לוודא שיישאר מספיק גם בשבילו)
בשבוע שעבר היינו בטיול עם עוד כמה משפחות, ולארוחת צהריים הבאתי סיר של האדום הזה. כשכל הילדים ביקשו מאמא שלהן לקחת את המתכון, חשבתי לעצמי שאולי כדאי לשתף עוד כמה אנשים בפשטות המנצחת הזו.
אז הנה, זה המתכון לבולונז שלי. בולונז פשוט של אמצע השבוע. בלי סלרי, גזר, או נתחי בשר מתוחכמים שמעמיקים את הטעם. בלי ציר בקר וגם בלי בישול של כמה שעות, משל הייתי מאמא איטלקיה בבולוניה.
פשוט בולונז של ילדים. אבל אוף, כמה שהוא טעים.
ל-4-5 מנות:
1 בצל בינוני
4 כפות שמן זית
1/2 קילו בשר טחון טרי
4 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל צ'ילי טרי קצוץ או 1/2 כפית פלפל שאטה יבש גרוס
1 כפית מלח
1 קופסא (400 גרם) עגבניות מרוסקות (אני משתמשת ב"מוטי")
1 רסק עגבניות קטן
1 כף קוניאק / ויסקי / רום מיושן
1 כף אורגנו יבש
1/2 כוס מים רותחים
פלפל ועוד מלח, רק אם צריך
ואם הילד מוכן לאכול גם ירוקים – אז גם כמה עלים קצוצים של אורגנו ופטרוזיליה
קולפים את הבצל ומרסקים אותו במג'ימיקס (יפ, זה הטריק בשביל שלא יהיו בכלל חתיכות בצל בעסק. אם אין ברירה, תקצצו ממש דק או תגררו בפומפיה עם משקפי מגן)
בסיר, מעל להבה בינונית-גבוהה, שמים ביחד את השמן והבצל. מערבבים כך שהבצל יהיה עטוף בשמן. מאדים 3-4 דקות, רק שהבצל יזהיב אך לא ישחים. מגבירים את הלהבה למקסימום ומוסיפים בבת אחת את השום הכתוש, הבשר, המלח והשאטה. מטגנים תוך כדי מעיכת הבשר לפירורים, עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים את הקוניאק ומערבבים היטב עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הרסק, אורגנו ומים רותחים, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כשעה, ללא מכסה (הבולונז אמור לבעבע).
אחרי חצי שעה של בישול בערך בודקים אם חסרים נוזלים בסיר (ואם כן, מוסיפים מים רתוחים), ובודקים גם אם צריך עוד תבלינים – מלח / פלפל / אורגנו. מוסיפים גם את עשבי התיבול הטריים.
מגישים ומצטערים שלא הכנו כמות כפולה.
לעוד מתכונים עם בשר טחון:
פורסם ב15 באפריל 2015
