הביצה המושלמת

קשה לי (סטגדיש!) לקרוא למתכון הזה "ביצה קשה" כי הביצה שתצא לכם כאן היא הכל חוץ מקשה. היא נימוחה, נעימה ורכה בפה, אבל אף על פי כן - החלמון שלה לא נא, ועל כן היא מתאימה גם לנשים בהריון, לסלט ניסואז או סנדביץ' טוניסאי, ובעיקר - אפשר לצרוך אותה גם ביום שאחרי בלי חשש. 

זו ביצה שבה כל החלמון עשוי - אבל אין בו טיפה אפרוריות. החלבון עשוי אף הוא - אבל אין בו טיפה "גומיות" קפיצית. החלמון והחלבון הרכים מאפשרים (שלא לאמר מתחננים) שנבצע את הביצה הזו בידיים, ונניח אותה על פרוסת לחם מרוחה בחמאה. קצת מלח ים. קצת פלפל שחור גרוס. קצת נחמה. 

איך מכינים? 

מניחים את הביצים בסיר קטן וממלאים במי ברז. מוסיפים כף מלח - הביצה לא סופחת את המלח. תפקידו של המלח להעלות את טמפרטורת הרתיחה של המים ובכך לאפשר לביצה להתבשל מהר יותר. אני מרגישה שיש למלח תפקיד נוסף - להקטין את המשקל הסגולי של הביצים, ואז הן גם יותר "צפות" במים, פחות מתנגשות זו בזו ופחות נשברות - אבל זו רק דעתי. 

מביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מנמיכים מיד את הלהבה ללהבה הכי נמוכה. שמים טיימר ל-8 דקות בדיוק. 

אחרי שמונה דקות מסירים את הסיר מהאש ומקררים מיד את הביצים - אני מחזיקה את הסיר מעל הכיור, מתחת למים קרים זורמים, שמחליפים את המים הרותחים, כך במשך 2-3 דקות. אפשר ליתר בטחון גם לזרוק פנימה גם כמה קוביות קרח, כי הביצים הלוהטות שוב מחממות את המים. 

קולפים. ואיך אמרנו? קצת מלח ים. קצת פלפל שחור גרוס. קצת נחמה. 

פורסם בתאריך 4 באוגוסט 2015