מול מרינייר

השיטוט הראשון בשוק שרונה הסתיים (כמובן) בשלל של כמה שקיות. מזל מזל מזל שאני בחודש תשיעי והרופא (והבעל. וגם הגב) כבר לא מרשים לי לסחוב – ככה יצאתי יחסית בזול. בין כמה גבינות וכמה ירקות, חזרתי הביתה גם עם שקית של מולים טריים באיכות מצוינת ובמחיר סביר (לפחות בתל אביב) – 80 ₪ לקילו.

יש המון מתכונים למולים, אבל בעיניי הטוב מכולם (וגם זה הפשוט ביותר להכנה במטבח הביתי) הוא ה"מול מרינייר" – מתכון קלאסי של חמאה, שום, יין לבן ובצל, ובחלק מהגרסאות גם עם גזר וסלרי. "מול מרינייר" הוא מתכון בו קיים פער כמעט בלתי נתפס בין קלות ההכנה לאיכות ויוקרתיות התוצאה - כפי שקורה לא פעם במתכונים שמבוססים על חומר גלם איכותי מרכזי, שכל מה שהוא מבקש, זה שלא נפריע לו לזהור. יחד עם בקבוק יין לבן יבש (ממנו "תגנבו" חצי כוס בשביל הרוטב) ולחם לבן לספוג את כל הטוב שבקערה, נראה לי שהמנה הזו היא הפינוק האולטימטיבי לחג האהבה (או לאיך שלא קוראים לדבר הזה שקורה היום בערב) - כל החומרים מוכנים וקצוצים מראש, עומדים יפה ליד הכיריים (חוץ מהמולים שמחכים כמובן בקירור), וברגע האמת אתם צריכים להכנס למטבח לתשע-עשר דקות של הכנה פשוטה. 

כשאני מארחת, אני אוהבת להגיש את המולים אחרונים, כשכל האורחים כבר רגועים ולא מורעבים, ויכולים בנחת לנשנש מולים מקערה ענקית במרכז השולחן. 

תהנו! 

חשוב: "מול מרינייר" הוא מתכון קלאסי, ובדר"כ כמות החמאה בו גדולה יותר. בקיץ אני מעדיפה את הרטבים שלי יותר קלילים וחומציים, אז הפחתתי את כמות החמאה בשליש והוספתי כף מיץ לימון. אם אתם אוהבים את הרוטב שלכם יותר קרמי – אתם יכולים להשתמש ב-100 גרם חמאה, אבל למה לכם בעצם?

 

ל-2 מנות מאוד גדולות / 4 מנות מגניבות / 6 ראשונות

1 קילו מולים

4 כפות שמן זית

70 גרם חמאה

1 בצל בינוני, קצוץ

1 גזר, קצוץ

1 גבעול סלרי, קצוץ – לא חובה

4 שיני שום, קצוצות

60 מ"ל יין לבן יבש

60 מ"ל שמנת מתוקה

1 כפית מלח ים

פלפל שחור טחון

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כף מיץ לימון

 

 

שמים את המולים במסננת. אם יש מולים פתוחים, זורקים אותם לפח. שוטפים 2 דקות מתחת מים קרים זורמים.

בסיר עמוק שמים בצל, גזר, סלרי, שום, שמן זית ומחצית מכמות החמאה. מדליקים להבה גבוהה מתחת לסיר. מערבבים מעט.

כשתכולת הסיר חמה מוסיפים את המולים, מלח ופלפל.

מאדים 3 דקות עד שהמולים נפתחים (לאט לאט הם ייפתחו יותר ויותר). מערבבים מדי פעם.

מוסיפים יין ומאדים עוד 3 דקות.

מוסיפים את יתרת החמאה, שמנת מתוקה ופטרוזיליה ומאדים עוד 3-4 דקות עד שהחמאה נמסה והמולים פעורים לחלוטין. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים קלות. מעבירים מיד את תכולת הסיר לקערת ההגשה - ולשולחן.

לא אוכלים את המולים שלא נפתחו!!!

מגישים מיד עם המון לחם לבן או חלה, שסוחבים את הרוטב.

פורסם בתאריך 30 ביולי 2015