סלט פנצנלה

כמעט בכל תרבות אוכלת-לחם התפתח מאכל שתפקידו ניצול שאריות של לחם שאיבד מטריותו: מהמטבח הערבי אנחנו מכירים את הפאטוש, הצרפתים מכינים "לחם אבוד" (הלא הוא הפרנץ' טוסט המפורסם), לאנגלים יש את ה"ברד פודינג", ובמטבח הטוסקני כנראה שמאוד לא אוהבים לזרוק לחם, ושם התפתחו שני מאכלים חסכוניים שכל העולם מחבק באהבה - "פאפא אל פומודורו" (מרק עגבניות ולחם) וסלט פנצנלה, שהוא הגיבור שלנו להיום.

אני כל כך אוהבת סלט פנצנלה, שלפעמים, כשאין לי לחם ישן, אני מייבשת לחם טרי כדי להכין אותו, וזה גם בדיוק מה שעשיתי היום. ולא, אי אפשר להשתמש בלחם לא מיובש – חשוב שמיצי הסלט יחזירו ללחם את חיותו שאבדה.

איך מייבשים לחם טרי? מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. חותכים את הלחם לחתיכות לא אחידות. מעבירים לתבנית ומערבבים עם 1-2 כפות שמן זית. מייבשים בתנור החם בערך 20 דקות עד שהלחם מתקשה. מצננים לטמפרטורת החדר. חשוב! אל תכסו את הלחם אחרת הוא "יתפוס לחות", ואנחנו הרי רוצים לחם יבש.

במקור, הסלט הזה מבוסס על בצלים, מלפפונים ולחם. במשך הזמן נוספו לסלט גם העגבניה והבזיליקום, ואני, שחושבת שחוקים במטבח נועדו כדי לשבור אותם, אוהבת להוסיף לסלט הזה עוד "מוסיפי טעם" - צנוניות, פטרוזיליה וזיתים. 

כמויות? פרי סטייל. אבל כדי להוציא אתכם עם מתכון מדויק, פשוט אכתוב מה שעשיתי היום. הסלט היה חלק מבופה עשיר ל-24 איש, ויכול להתאים כמנה ראשונה ל-10 אנשים

6 עגבניות קטנות, חתוכות לפלחים

1 בצל סגול קטן, פרוס דק מאוד

6 מלפפונים, לא קלופים, חתוכים לטבעות בעובי 1/2-1 ס"מ

1 כוס צנוניות, חתוכות לטבעות דקות מאוד

1 כוס זיתי קלמטה, מגולענים וחתוכים לחצי

1/2 כיכר לחם ישן, חתוך לחתיכות גדולות ולא אחידות

2 כדורים גדולים של מוצרלה טריה, קרועה בידיים לחתיכות לא אחידות

1 כוס עלי בזיליקום, קרועים ביד לפיסות גדולות

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1/2 כוס שמן זית

4 כפות חומץ שרי (אפשר להשתמש גם בחומץ בן יין לבן. הבלסמי בעיניי לא מתאים לסלט הזה)

מלח ים

פלפל שחור גרוס

בקערה רחבה שמים עגבניות, מלפפונים, צנוניות, זיתים, בצל וזיתים. מוסיפים את הלחם, מתבלים ומערבבים בידיים עד שכל המרכיבים עטופים היטב. מוסיפים קרעי מוצרלה, בזיליקום ופטרוזיליה ומערבבים שוב. נותנים לסלט לעמוד 15-20 דקות לפני ההגשה, כדי שכל הטעמים ייספגו בירקות ובלחם שחזר לחיים. לפני ההגשה טועמים שוב ובודקים אם לא חסר קצת מלח או אולי שמן זית. 

בתיאבון!