קדרת בשר וכתומים

אפשר גם עם עוף!

אני אוהבת אוכל שנצבע כולו בגוון אחד. שיש לו "נושא". יש בעיניי משהו ביתי יותר, עדין יותר, שקט יותר, אולי אפילו בוגר יותר, במונוכרומטיות. אז היום בישלתי בכתום.

הקדרה הזו היא אחת האהובות בביתנו. היא משלבת טעם בשרי עמוק עם מתקתקות מאוד מאוזנת, שמגיעה מהטבע - מהסוכר הטבעי שיש בירקות הכתומים ובפירות היבשים. היא מוצלחת מאוד לאירוח כי היא למעשה "ארוחה בסיר אחד", וכל מה שתצטרכו לידה זו תוספת שתספוג את כל הרוטב - קוסקוס או אורז יהיו הבחירה הראשונה שלי. והכי כיף זה לשלב בקדרה גם בשר וגם עוף (ואז בסיר אחד מספקים גם את הגדולים וגם את הילדודס הקטנים). 

לגבי סוג הנתח - יש משפחות שאוהבות בשר שמן ויש כאלו שמעדיפות בשר רזה. אין בעיה לשלב נתחים משני סוגים - למשל כתף או שריר לחובבי הבשר הרזה, ביחד עם שפונדרה, צוואר או צלעות לחובבי הבשר השמן. זמן הבישול הארוך מבטיח שכל נתח שתבחרו יספיק להתבשל, להתרכך ולהתמסר.  

ל 6-8 מנות

1.5 ק"ג בשר לצלי (כתף / שריר / צוואר), חתוך לקוביות גדולות

5 כפות שמן זית

3 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות עבות

2 בצלים, קלופים וקצוצים גס

6 שיני שום, קלופות וחתוכות גס

3 בטטות, לא קלופות אך מקורצפות היטב (אני מקרצפת בעזרת מברשת מתחת למים זורמים)

500 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גדולות עם הקליפה

1/2 כוס צימוקים

6 שזיפים מיובשים

300 מ"ל ציר עוף חם

1.5 כפיות מלח

2 מקלות קינמון

פלפל שחור גרוס

מפלפלים היטב את הבשר. בסיר כבד, מעל להבה בינונית-גבוהה מחממים שמן זית ומשחימים את קוביות הבשר מספר דקות מכל צד. מוציאים את הבשר מהסיר. מוסיפים לסיר גזר ובצל ומטגנים מספר דקות. מוסיפים שום ופירות יבשים ומטגנים עוד 2-3 דקות. מחזירים את הבשר. מוסיפים ציר עוף (או מים רותחים), מלח וקינמון. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.

לאחר שעה טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. ממשיכים לבשל בבעבוע עדין מאוד עוד שעתיים.

(אם יש לכם סיר שמתאים לתנור, אני אוהבת אחרי השעה הראשונה, להכניס את הקדרה לתנור, על חום של 180 מעלות. הכל יוצא יותר שחום וכיפי)

חותכים את הבטטה והדלעת לקוביות גדולות עם הקליפה (הקליפה מונעת מהן להתפרק!) מניחים את הבטטה והדלעת מעל הבשר, ורק יוצקים עליהן מעט מהרוטב. בצורה זו הבטטה והדלעת מתאדות מעל אדי התבשיל. ממליחים מעט, מגררים מעליהן מעט קינמון, מכסים שוב את הסיר וממשיכים לבשל עוד שעה.

ומה שנחמד בקדרה הזו, זה שגם אם האורחים מאחרים, או שהארוחה מתעכבת, אפשר להשאיר את הקדרה מעל להבה ממש נמוכה והיא רק תמשיך ותשתבח.

גיוון: כדי לקבל קדרה עוד יותר כתומה, אפשר להחליף מחצית מציר העוף (150 מ"ל) במיץ תפוזים סחוט טרי. במידה והמיץ חמצמץ מדי, הוסיפו לסיר גם 2 כפות דבש.