המדריך המלא לאירוח בחגים - קניות וכמויות

פרק 2

אז אחרי שבחרתם מה אתם הולכים לבשל בערב החג, אתם צריכים להחליט כמה אתם הולכים לבשל בערב החג. חברים, זה ב-ד-י-וק הרגע שבו כולם נופלים, ומבשלים יותר מדי אוכל, מתוך חרדה (הגיונית, אך לא מבוססת) שלא יהיה מספיק אוכל. 

בפרק הזה נדבר על חישוב כמויות המזון ואיך מפרקים אותן לרשימת קניות נוחה. אז בואו נתחיל... 

נניח שיש לכם 15 אורחים – האם זה אומר שאתם צריכים לבשל, מכל מתכון, כמות שמספיקה ל-15 אנשים?? התשובה היא לא. ממש ממש לא.

אז כמה כן? שיעור מתימטיקה (קצר) מתחיל עכשיו:

הרכב הארוחה, כפי שדיברנו עליו בפרק הקודם: 

• 2 ראשונות
• 3-4 סלטים
• 3 עיקריות
• 3 תוספות
• צלחת פירות ו-2 קינוחים

במנות הראשונות – מכיוון שכולם עוד רעבים – אני מכינה כמות שמספיקה כמעט לכל האנשים - אני מחשבת כמות של 80% ממספר האנשים – כלומר אם יש לי 15 אורחים, 80% מתוכם זה 12 אורחים. גם אם זה נשמע לכם מעט, קחו בחשבון שיש יותר ממנה ראשונה אחת, וגם שבאופן טבעי תמיד יש את זה שלא אוכל דג, את זה שלא בא לו כבד קצוץ או את זה שבכלל טבעוני – קבוצה גדולה של אנשים תמיד מאזנת את עצמה. אם אתם ממש ממש בלחץ שלא יספיק – אני מרשה לכם להכין כמות שתספיק לכל האנשים, כלומר 15 מנות ל-15 אנשים, אבל לא מיליגרם יותר! לא צריך תוספת. תזכרו - יש מספיק אופציות אחרות.

כל שאר המתכונים – אני מחשבת לפי 2/3 ממספר האנשים. כלומר אם יש לי 15 איש, אני מתאימה את המתכון ל-שימו לב – 10 אנשים!

אתם שואלים איך זה מספיק? ובכן - ביום רגיל בן אדם אוכל מנה עיקרית אחת בלבד. פה בארוחה, כשיש לנו שלוש מנות עיקריות, אין באמת סיכוי שבן אדם יאכל שלוש מנות עיקריות מלאות. מקסימום הוא יטעם משלושתן, או יאכל אחת מהן ורק יטעם כזית מאחרות.

אם אני מבשלת מכל מנה עיקרית ל-2/3 מהאנשים, עדיין יהיו לי 10 מנות עיקריות של בשר, 10 של עוף ו-10 צמחוני – סה"כ 30 מנות עיקריות, שאפילו זה פי 2 מכמות האורחים. כרגע זה נשמע לכם אמיץ, אבל אם תזרמו על הכמות הזו, אני מבטיחה לכם שבחג הבא אתם כבר תסמכו גם על עצמכם שלא צריך כל כך הרבה אוכל.

יש שני יוצאי דופן ברשימה הזו!

• העוף - מכיוון שמאכלי העוף נאכלים גם על ידי הילדים, וגם על ידי התינוקות, ומכיוון שישראלים מאוד מאוד אוהבים עוף, ובעיקר מכיוון שאי אפשר לקחת לצלחת חתיכה קטנה של עוף (או שלוקחים חתיכה או שלא), אז פה צריך לאזן את מספר האנשים. אז אם יש לכם 15 אנשים – בשלו 15 חתיכות עוף, כלומר 7-8 כרעיים.
• תפוחי אדמה – אנשים מתים על תפוחי האדמה, בעיקר אם הם צלויים ושחומים. אז גם פה, הייתי מבשלת כמות שתספיק לכל האנשים, ולא פחות מ-80% מכמות האנשים.

עכשיו, נעבור לחלק הכי קשה בתכנון ארוחה – הכפלת הכמויות במתכון.

נניח אתם צריכים לבשל מתכון ל-10 אנשים, אבל המתכון שמצאתם מתאים ל-4 אנשים. איך הופכים את המתכון ל-10 אנשים?

תרגיל מתימטיקה:

מספר אנשים בפועל חלקיי מספר האנשים במתכון = המכפלה הקבועה.

2.5=10/4

ואז כל מרכיב ומרכיב במתכון צריך להכפיל ב-2.5.

חשוב מאוד שתכתבו לכם את הכמויות החדשות, כי תכף תצטרכו לייצר מהם רשימת קניות.

אז איך מייצרים רשימת קניות?

לוקחים דף גדול ומחלקים לכמה כותרות:

ירקן

יבשים

מוצרי חלב

בשר ודגים

מיוחדים. מה זה מיוחדים? למשל - תבנית מיוחדת, רשת צליה, נייר סופג, אולי איזה תבלין אקזוטי שלא בטוח שיהיה בסופר... כל דבר שתמצאו במתכון ושאתם יודעים שאין לכם בבית. זה הזמן להתחיל להשיג אותו (וכמובן לרשום את זה, כדי לא לשכוח).

אתם עוברים מתכון מתכון ומחלקים את מרכיביו לרשימות של הקניות, כל מרכיב ברשימה הנכונה. חשוב מאוד לכתוב את הכמות הדרושה מכל מרכיב, למשל –

אם במתכון של הסלט כתוב "2 בצלים" אז ברשימת הירקות אני כותבת "2 בצלים" ולא סתם "בצלים". למה? כי תכף נגיע למתכון של העוף, שבו צריך 3 בצלים. ואז המתכון של תפוחי האדמה שצריך 1 בצל, והמתכון של האורז שצריך שני בצלים – אם נכתוב סתם "בצלים", לא נדע כשנגיע לחנות כמה בצלים לקנות.

הרשימה צריכה להראות בערך ככה:

בצלים 2 + 3 + 1 + 2

ואז אם בסופו של דבר יצאו לי 8 בצלים, כשאלך לחנות, אני באמת אקנה רק 8 בצלים – כי אחרת יישארו לי מלא עודפים בבית, וזה לא הזמן להעמיס על המקרר או המזווה. גם ככה הבית יהיה מפוצץ.

תזכרו: קונים בדיוק מה שכתוב ברשימה. אם תקנו יותר מדי עכשיו, לא יהיה לכם מקום במקרר אחר כך.

סיימתם קניות? איזה יופי! עשיתם וי גדול על המשימה הכי קשה באירוח! זהו, הקניות מאחוריכם ותכף יתחיל כל הכיף – הבישול עצמו.

איך נערכים ליום האירוח עצמו? על כך בפרק הבא.