גרבדלקס - סלמון כבוש בדבש

ל-8-10 אנשים רעבים

1 קילו פילה סלמון, נקי מעור ועצמות

למרינדת הכבישה:

1 כף זרעי כוסברה

1 כף זרעי חרדל

1 כף זרעי שומר

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כוס מלח גס

כוס וחצי שמיר קצוץ

5 כפות דבש

לרוטב:

2 כפות חרדל חלק

2 כפות דבש

1/2 כוס שמן זית

2 כפיות מיץ לימון

1 כף גדושה שמיר

להגשה:

פרוסות דקיקות של בצל סגול או לבן

פרוסות דקיקות של צנוניות

צלפים

מלפפוני בייבי חצויים (לא חובה)

שוטפים את הסלמון ומייבשים היטב.

במחבת יבשה מניחים זרעי שומר, זרעי כוסברה וזרעי חרדל. קולים כדקה תוך כדי נענוע המחבת, עד שהתבלינים מתחילים להפיץ ריח. מעבירים לקערה ומצננים מעט. מוסיפים פלפל שחור, מלח גס ושמיר קצוץ.

מורחים את הסלמון בדבש משני צדדיו. מצפים בתערובת הכבישה משני הצדדים. מניחים על רשת מעל תבנית ומכסים. מעבירים למקרר ל-24 שעות.

אחרי 24 שעות מסירים את מרינדת הכבישה בעזרת ידיים רטובות או מגבת לחה. תכלס, הכי קל זה פשוט לשטוף את הסלמון במהירות מתחת למים זורמים ולייבש היטב. אם מכינים את המנה יום יומים מראש, מעבירים את הדג הנקי לקופסא אטומה עד להגשה.

מכינים את הרוטב: טורפים חרדל ודבש. יוצקים באיטיות שמן זית תוך כדי טריפה, ליצירת רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים לימון ושמיר, מערבבים. שומרים במקרר עד להגשה.

לפני ההגשה פורסים את הסלמון דק דק ומניחים את הפרוסות על גבי צלחת הגשה. מטפטפים מהרוטב. מפזרים מעט פרוסות דקיקות של בצל. מגישים לצד ירקות חתוכים ורעננים – מלפפוני בייבי חצויים, פרוסות דקות של צנוניות וגם צלפים.