גאלט מלוח או מתוק - אפרת ליכטנשטט

המאפה הכי קל להכנה

כמה נהניתי לארח במטבח הביתי שלי את אפרת ליכטנשטט, מהבלוג "אז מה את עושה כל היום?" 

אפרת הגיעה אלי כדי להכין גאלט - מאפה מרושל מהמטבח הצרפתי, שכל יופיו ברישולו. כל הכיף זה שהוא טיפה לא סימטרי, והמילוי אולי גם טיפה פורץ החוצה. מסוג המאפים שגם אנשים חסרי סבלנות (כמוני!) יהנו מהכנתם. 

לבצק פריך:

140 גרם קמח (ניתן להחליף חצי מהכמות בקמח כוסמין)

75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כף סוכר

1/4 כפית מלח

1 חלמון

1-2 כפות מים קרים

ביצה טרופה / חלבון מדולל בכף מים - להברשה

למלית דובדבנים:

300-500 גרם דובדבנים מגולענים

4 כפות סוכר

2 כפות קורנפלור

2 כפות מיץ לימון

למלית אגסים:

3-4 אגסים בשלים ולא קשים מידי

4 כפות סוכר

2 כפות קורנפלור

2 כפות מיץ לימון

למלית יוגורט ועשבי תיבול:

3 כפות שמן זית

2 בצלים סגולים קטנים קצוצים דק

3 כפות קשיו קלויים וקצוצים

250 מ"ל יוגורט 3-4% שומן

3 כפות שמיר קצוץ

2 כפות נענע קצוצה

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

3 כפות כוסברה קצוצה

גרידה מלימון שלם

1 כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

½ כוס קמח

אופן הכנה:

מכינים בצק פריך:

במעבד מזון שמים את קמח, חמאה, סוכר ומלח ומעבדים כדקה (בפולסים) עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עוד כמה שניות עד שהבצק מתאחד לצורת כדור. אם יש צורך מוסיפים גם 1-2 כפות מים. מעבירים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים לצורת דיסקית. מקררים במקרר כשעה.

מכינים את המלית:

מלית דובדבנים: מגלענים את הדובדנים, מוסיפים את שאר חומרי המילוי ומערבבים, מסננים מנוזלים (אם יש) ומניחים במרכז הבצק, כשמשאירים שוליים נקיים לקיפול.

מלית אגסים: מגלענים את האגסים (אין צורך לקלף) ופורסים אותם לפרוסות דקות. מערבבים אותם עם שאר חומרי המילוי, מסננים מנוזלים (אם יש) ומניחים במרכז הבצק בצורת מניפה. אם מתעצלים אפשר גם לערום את האגסים בצורה מפוזרת. חשוב להשאיר שוליים נקיים לקיפול.

מלית יוגורט ועשבי תיבול: מטגנים את הבצל בשמן זית כרבע שעה עד שהוא רך ומעט שחום. מצננים מעט. מערבבים בקערה את הבצל המטוגן, קשיו, יוגורט, כל הירוקים הקצוצים, גרידת לימון, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב. שומרים בקירור עד לשימוש.

הרכבה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

על משטח מקומח מאוד מרדדים את הבצק לצורת עיגול גדול בעובי 4-5 מ"מ (כדאי לסובב את הבצק אחרי כל רידוד שלא ידבק לשייש ולהוסיף קמח לפי הצורך). מעבירים את העלה הגדול לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם רוצים לייצור גאלט עם קצוות ישרים אפשר לחתוך את השוליים עם גלגלת פיצה או סכין חד. מניחים את המילוי במרכז הבצק כשמשאירים שוליים נקיים לקיפול. מקפלים את שולי הבצק על המילוי ומתקדמים בצורה סיבובית, מהדקים את הבצק כדי שלא יפתח. מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה או בחלבון מדולל בכף מים. אופים כ- 25-35 דקות עד שהבצק שחום והפירות רכים.

אם המלית מתוקה - מגישים חמים או בטמפרטורת חדר עם אבקת סוכר וגלידה וניל.

אם המלית מלוחה - מגישים לצד סלט ירוק ואפשר עם קצת  יוגורט בצד