עוגת שמרים קינמון וחמאה

בוכטל, עוגת השמרים המיתולוגית של סבתא חיה

געגוע מתגבר לסבתא גרם לי לסמס לדוד שלי, שישלח לי כמה שיותר מהר את המתכון שלה לעוגת שמרים. היא קראה לעוגה הזו "בוכטל", עוגה שהיתה מכינה לנו רק לעיתים רחוקות, כך שהגעגוע לעוגה הזו היה תמידי. כאילו הרגילה אותנו לגעגוע הזה עוד בחייה.

מאז שנפטרה אני מבשלת את המתכונים שלה יותר מתמיד, מחזירה את נשמתה למטבח שלי ככל שניתן, אבל דווקא בעוגה הזו לא נגעתי. השארתי אותה לדוד שלי, שאפייה ומתוקים הם חייו.

ואז אתמול, כשהכנתי אותה לראשונה בחיי, הבנתי שאני הולכת לגעת בעוגה הזו עוד הרבה מאוד פעמים, כי היא פשוט עוגת השמרים הכי קלה בעולם. כאילו נועדה לאנשים שלא כל כך מתחברים לאפייה, לאנשים שאין להם זמן אבל עדיין רוצים טעם של בית (כמוני. כמוכם.). 

יותר מכך: מדובר בעוגת שמרים שכאילו נולדה עבור הצעד הראשון למי שמעולם לא התנסה בשמרים ואפילו קצת מפחד מהם. 

ולמה?

• כי אין בה שתי התפחות. מכינים בצק, מיד מגלגלים, מיד מכניסים לתבנית.
• ויותר חשוב – כי אין בה בכלל אלמנט של רידוד - אז השיש לא מתלכלך וגם לא מערוך וגם לא סכין. בקיצר עוגת שמרים שנולדה עבור אנשים נטולי זמן.

תוך שעה וקצת מהרגע שתיכנסו למטבח, תהיה לכם כבר עוגת שמרים בתנור!

סבתא שלי היתה מכינה את העוגה הזו מקילו קמח, ואני זוכרת מהילדות תבנית ענקית של כדורי שמרים. עוגה שמתאימה לארוחה חגיגית של משפחה גדולה מאוד. אני חושבת שבפעמים הראשונות שאתם ניגשים לעוגה הזו, עדיף להכין את מחצית הכמות, ולקבל תבנית עגולה של עוגה מושלמת. ולמה? כי אני רוצה שבפעם הראשונה שאתם מתעסקים עם שמרים, החוויה שתהיה לכם היא חוויה טובה. ברגע שאנחנו מתחילים להעמיס על עצמנו כמויות גדולות במתכון לא מוכר, החוויה שנשארת איתנו מהאפייה היא חוויה של "היה מתיש". ואז, גם אם יוצא לנו טעים, הסיכוי שיתחשק לנו לחזור על הפרויקט הזה הוא קלוש. אני מעדיפה להוציא אתכם לדרך עם מתכון שאני יודעת שתחזרו עליו שוב.

אז הנה כמויות לתבנית ביתית, עגולה וכיפית. אני משתמשת בתבנית בקוטר 28 ס"מ.

אגב, משפט אחד אחרון: ברשת יש כל מיני מתכונים לעוגת קופים, שבאמת מזכירה את העוגה הזו מאוד, אבל אני, ברשותכם, אמשיך לקרוא לה בשם המקורי.

לתבנית בקוטר 28: 

500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן

120 מ"ל (חצי כוס) חלב פושר

175 גרם חמאה מומסת, אך לא חמה  

10 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים / 25 גרם שמרים טריים

1/4 כוס סוכר

2 ביצים גדולות / 2 ביצים בינוניות + חלמון

1/2 כפית מלח

לטבילה:

100 גרם חמאה מומסת (אם החמאה קשה, מכניסים אותה לכמה שניות למיקרו)

1/2 כוס סוכר

1 כפית שטוחה קינמון

להברשה:

1 ביצה טרופה

גיוון: חופן צימוקים בהירים

שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר. מקפידים שהשמרים והסוכר יהיו בצד אחד והמלח בצד השני – אנחנו לא רוצים מגע ישיר בין השמרים והמלח בתחילת הדרך. כשמתחיל הערבוב זה כבר לא משנה.

מחברים את מוט הלישה ולשים על מהירות נמוכה 10-12 דקות.

יוצרים כדורים קטנים בקוטר 3 ס"מ.

מכינים שתי קערות:

קערה עם חמאה מומסת

קערה עם סוכר וקינמון, מעורבבים היטב

מגלגלים כל כדור בחמאה ואז בסוכר וקינמון. מניחים בתבנית במרווחים קטנים, כדי שיהיה לבצק עוד מעט מקום לתפוח. אם רוצים, מפזרים בין העיגולים את הצימוקים.

מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 40 דקות.

בינתיים מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.

רגע לפני שמכניסים את העוגה לתנור, מברישים בעדינות את הבצק בביצה טרופה.

אופים 30-35 דקות, עד שהעוגה תפוחה, זהובה, והריח מתפשט בכל הבית ומטמטם את המוח.