ההמבורגר של מתן אברהמס

איך מכינים המבורגר מושלם במטבח הביתי

ל-6 המבורגרים

250 גרם שפונדרה, טחון פעם אחת

250 גרם צלעות או צוואר, טחון פעם אחת

4 גרם (3/4 כפית) מלח דק

2 גרם (חצי כפית) פלפל שחור גרוס

להרכבה:

לחם אחיד פרוס

עגבניה פרוסה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ

בצל סגול, פרוס דק

מלפפונים חמוצים, פרוסים דק  

חסה, מופרדת לעלים  

מיונז, חרדל, קטשופ, סריראצ'ה וכו'...

אופן ההכנה:

בקערה שמים את שני סוגי הבשר, מוסיפים מלח ופלפל ולשים היטב בעזרת כפות הידיים כ-2 דקות, עד שהתערובת אחידה והחלבון שבבשר "נפתח".

משמנים קלות את הידיים ויוצרים כדורים במשקל 80 גרם כל אחד. מכינים את קציצות ההמבורגר באחת משתי השיטות:

• מועכים את הקציצות לעיגול שטוח בעובי 1 ס"מ
• משתמשים בטבעת ("רינג"), מניחים את הכדור בתוך הרינג ומועכים את הכדור לעיגול בעובי אחיד.
• מסדרים את ההמבורגרים על מגש משומן קלות או מרופד בנייר אפיה. מעבירים למקפיא לכמה דקות לשם התייצבות. ניתן להכין את ההמבורגר כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד להכנה.
• פורסים את כל הירקות והתוספות. מסדרים את הלחם / לחמניות בצלחות ההגשה ומסדרים בכל צלחת את התוספות הרצויות – רוטב, מעליו חסה, עגבניה, חמוצים ובצל. זיכרו! חשוב מאוד להכין את הכל מראש, כדי שכאשר ההמבורגר יהיה מוכן, תוכלו מיד להגישו.
• מחממים מחבת כבדה מעל להבה גבוהה. צולים את ההמבורגרים דקה מכל צד. מעבירים מיד ללחם ומגישים.
• לתוספת גבינה: צולים את ההמבורגר על צידו הראשון. הופכים, מניחים את הגבינה על ההמבורגר, כך שבזמן שההמבורגר מתבשל, הגבינה נמסה.

לתוספת בצל ופטריות:

בצלים פרוסים לחצאי טבעות

פטריות שמפיניון / פטריות יער, חתוכות גס

מלח ופלפל

מעט רוטב ווסטרשייר

פורסים את הבצל לרצועות דקות וחותכים את הפטריות לרבעים. במחבת מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל. כשהבצל זהוב מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומטגנים עד שהפטריות מזהיבות (או כמו שמתן אומר – כשהפטריות במצב של Gold Brown Delicious). מוסיפים חצי כפית עד כפית רוטב ווסטרשייר, מערבבים היטב עד שהרוטב נספג בפטריות ומעבירים לצלחת.

קמפרי טוניק 

60  מ"ל קמפרי

טוניק FEVER TREE

קרח

פלח לימון

ממלאים קרח בכוס, מוסיפים את הקמפרי, שמים פלח לימון וממלאים את הכוס בטוניק.  

נגרוני על רום 

30 מ"ל קמפרי

30 מ"ל צינזנו רוסו

30 מ"ל רום PLANTATION

סליל תפוז

מוזגים את כל המרכיבים לכוס לואו בול ומערבבים עם כפית, בעזרת קולפן קולפים חתיכה מקליפת התפוז (החלק הכתום בלבד) ומוסיפים לכוס. מגישים עם קרח.