קדרת עוף ואורז של רותם ליברזון
ארוחה בסיר אחד שכולם אוהבים
זה נראה לכם שיש פה רק מתכון אחד, אבל בעצם יש פה ארבעה:
קדרה ריחנית, סלט מרענן, ושני דרינקים שמשלימים את החוויה.
לקדרה שתספיק ל-6 אנשים רעבים:
10 שוקי עוף
5 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
6 שיני שום, פרוסות דק
2 עלי דפנה
2 כוסות אורז בסמטי
2 גזרים מגוררים
חופן צימוקים לבנים שטופים – לא חובה
קליפה מגוררת מ-1 לימון – לא חובה
לסלט:
בצל ירוק, חתוך למקלות באורך 3 ס"מ
כוסברה, קצוצה גס
צנוניות, פרוסות דק
שמן זית
מלח
לימון
אופן הכנה:
בסיר עמוק מחממים 4 כפות שמן זית ומשחימים היטב ובסבלנות את העוף מכל צדדיו. שימו לב שהעוף חייב להיות ממש שחום מכל צדדיו - זה הבסיס לטעמים הנהדרים של התבשיל הזה.
מוציאים את העוף לצלחת. מוסיפים לסיר כף שמן ומטגנים את הבצל והשום כ-5 דקות, עד להזהבה. מוסיפים גזרים ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים ומקרצפים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר, כדי להוציא את כל הטעמים שנדבקו. מוסיפים עוד 4 כוסות מים רותחים ואת עלי הדפנה, מפלפלים וממליחים ומביאים לרתיחה. מחזירים את שוקי העוף (וגם צימוקים וקליפת לימון מגוררת, אם רוצים), מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דקות מעל להבה נמוכה. טועמים ומתקנים תיבול.
מכניסים את האורז ומוודאים שהמים מכסים את האורז לגמרי. מבשלים עוד 20 דקות מעל להבה נמוכה, עד שהאורז מוכן. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד כ-5 דקות.
בינתיים מכינים את הסלט: מפרידים עלי כוסברה, קוצצים גס את הבצל הירוק, חותכים את הצנוניות לרבעים. שמים הכל בקערה ומתבלים בשמן זית, לימון ומלח.
להגשה: מעבירים את העוף והאורז למגש גדול, עורמים מעל האורז את הסלט ומגישים. אבל תכל'ס, אפשר להגיש גם את הסיר כמו שהוא ואת הסלט לצידו, ומי שרוצה יאכל ביחד.
אפרול שפריץ:
הגשה בכוס יין.
60 מ"ל אפרול
60 מ"ל פרוסקו
10 מ"ל סודה
קרח
פלח תפוז
אופן ההכנה:
שמים בכוס יין קרח, מוזגים את האפרול, הפרוסקו וסוגרים עם נגיעה של סודה. מוסיפים פלח תפוז והדרינק מוכן.
סנגרייה פרוסקו ורום
הגשה בקנקן.
קרח
רום
פרוסקו
פירות עונתיים: אגס, תפוח, משמש, אפרסק, נקטרינה, שזיפים, ענבים ועוד
אופן ההכנה:
חותכים את הפירות לקוביות או רצועות דקות, שמים בקנקן קרח, מוסיפים את הפירות, מוזגים את הפרוסקו, ומוסיפים מעט רום לחיזוק (60-80 מ"ל). מערבבים בעדינות כדי לא להוציא את הבועות מהפרוסקו ומגישים.