קדרת בשר, ערמונים, פטריות מיובשות ויין לבן

יעבוד מצוין גם עם טלה וגם עם בקר

כחלק מעבודתי כיועצת הקולינרית של שרונה מרקט, פיתחתי לא מעט מתכונים בשיתוף פעולה עם העסקים בשוק. 

אחד המתכונים האהובים עלי הוא המתכון הזה, שפיתחתי עבור "מרינדו". אני אוהבת את המתכון הזה מכיוון שלמרות שהוא חורפי, הוא לא מרגיש כבד. יש בו הרבה ירקות שמקלילים את התחושה, וגם השימוש ביין לבן (ולא ביין אדום) מאפשר לסיים את ארוחת הצהריים בלי לרצות רק ללכת לישון. 

לפני שתצאו לדרך, אתם רק חייבים לסלוח לי על הצילום ה(מאוד) בינוני... אם הייתם אצלי בבית ברגע בו הקדרה יצאה מהתנור, הייתם מבינים - 10 אנשים התנפלו על הסיר, ולי לא נותר אלא לוותר ולשמוח שעל אף שאין לי תמונה נורמלית, יש לי בבית הרבה אנשים שמחים. 

הערה חשובה: במקור הכנתי את המתכון עם טלה, אבל אם אתם נרתעים מטלה, הקדרה תעבוד מצוין גם עם בקר - שפונדרה או צוואר הם הנתחים שאני הייתי לוקחת במקרה הזה. 

2 ק"ג קוביות צוואר טלה / שפונדרה בקר / צוואר בקר 

1 כף פלפל שחור

6 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים

1 כרישה

3 גזרים

2 שורש פטרוזיליה

2 מקלות סלרי כולל העלים

6 שיני שום גדולות, קצוצות

20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

1 כוס פטרוזיליה, קצוצה

400 מ"ל (2 כוסות) יין לבן

600 מ"ל (3 כוסות) מרק עוף

100 מ"ל (חצי כוס) ממי ההשרייה של הפטריות

2 כפות דבש

200 גרם ערמונים קלופים 

1 כף מלח

אופן ההכנה:

שמים את קוביות הטלה בקערה גדולה. זורים 1 כף פלפל שחור גרוס ומערבבים כך שהבשר עטוף היטב בפלפל השחור

קולפים וחותכים את הבצל לקוביות קטנות. שוטפים היטב את הכרישה וחותכים לחצאי טבעות. קולפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה וחותכים לחצאי טבעות. חותכים את מקלות הסלרי לפרוסות. את עלי הסלרי קוצצים ושומרים בצד להמשך.

שמים את פטריות הפורצ'יני בקערית ויוצקים עליהם מים רותחים. משהים 1/2 שעה.

בסיר כבד מחממים 4 כפות שמן זית ומשחימים את קוביות הטלה מכל צדדיהן. כדאי להשחים את הקוביות בשני מחזורי טיגון. מוציאים מהסיר.

מוסיפים לסיר 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מערבבים מדי פעם. מוסיפים גזר, שורש פטרוזיליה, מקלות סלרי ושום ומטגנים 5 דקות נוספות.

מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים כף שטוחה מלח. יוצקים יין לבן ומביאים לרתיחה. מוסיפים ציר עוף, את הפטריות המיובשות וחצי כוס ממי ההשריה של הפטריות ומביאים שוב לרתיחה.

מוסיפים לסיר את עלי הסלרי הקצוצים, מחצית מהפטרוזיליה הקצוצה ודבש ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה כחצי שעה. טועמים ומאזנים תיבול.

מוסיפים לסיר את הערמונים.

אופים בתנור שעתיים על חום של 180 מעלות.

בודקים האם חסרים נוזלים. במידה וכן, מוסיפים מעט מים רותחים.

מורידים את חום התנור ל160 מעלות ואופים שעה נוספת. ניתן להשאיר את הקדרה בתנור כך עוד שעה-שעתיים עד שהאורחים מגיעים.  הקדרה רק תשתבח.

לפני ההגשה זורים את יתרת הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים מיד, עם אורז לבן, קוסקוס, פולנטה או פירה.