שש גרסאות שונות לטחינה

אורן לוקסנבורג

הטחינה, המאכל הכי ישראלי שיש, שכולנו אוהבים לזלף על הפלאפל או על הסלט, אחד מהמאכלים הבריאים ביותר בתזונה הים תיכונית שכולם אוהבים.

מתכון מתוך פרויקט משותף של הפודקאסט שלנו "לדבר זה לא משמין" עם תוכנית "בתיאבון" של הרשות לאיכות סביבה וקיימות בעיריית תל אביב יפו.

בתקופה הזאת כשאנחנו עדיין סגורים בבית עם המשפחה ומסתכלים על המזווה שלנו, כמעט אצל כולם נמצא את הטחינה הגולמית.

ומה המתכון האולטימטיבי לטחינה? מה עוד אפשר לעשות איתה מלבד לערבב אותה עם מים וקצת מיץ לימון? בדיוק כדי לענות על השאלה הזאת התגייס השף אורן לוקסנבורג לגוון לכם את הממרח המוכר בשש וריאציות מעניינות, שיגוונו לכם את כל הארוחות בהמשך השבוע.

ממרח טחינה מושלם

• 1 כוס טחינה גולמית
• מיץ מחצי לימון
• 1 כוס מים קרים מאוד
• 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה 

• מערבבים ביחד את כל החומרים עד שהטחינה נפתחת והופכת קרמית במרקמה

טחינת סלקים

• 1 סלק גדול מבושל חתוך לקוביות
• 1 כוס טחינה גולמית
• 1/2 כוס מים – אפשר להשתמש במי הבישול של הסלק
• 1/8 כפית כמון
• קורט מלח
• טיפה מיץ לימון

אופן ההכנה 

• מכניסים את הסלקים למעבד מזון וטוחנים ביחד עם הטחינה והתבלינים וטוחנים
• בעזרת מרית, מגרדים את דפנות מעבד המזון כדי שהכל יטחן לממרח אחיד
• מוסיפים מים לדילול – לפי הסמיכות האהובה עליכם

מסבחת בטטה צלוייה

• 1 בטטה גדולה
• 1 כוס טחינה גולמית
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 שן שום
• פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל

אופן ההכנה

• צולים את הבטטה בתנור כ-40 דקות בקליפתה על הטמפרטורה הגבוהה ביותר עד שהיא מתרככת לגמרי
• מקלפים ומעבירים לקערת ערבוב
• מוסיפים את הטחינה הגולמית, הלימון והשום, מתבלים במלח ופלפל
• מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה

טחינת בצלים מקורמלים

• 2 בצלים יבשים קצוצים לקוביות
• 2 כפות שמן זית לטיגון
• 1 כוס טחינה גולמית
• מלח

אופן ההכנה

• מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהוא ממש רך ושחום, טיגון איטי על אש נמוכה כ-30 דקות
• מעבירים למעבד מזון וטוחנים למשחה, אפשר להוסיף כף מים לעזור למעבד המזון
• מזלפים טחינה גולמית תוך כדי הטחינה
• מתבלים במלח ומעבירים לצלחת הגשה
• מקשטים במעט בצל מקורמל

טחינה בקארי ועדשים כתומות

• 1 כוס עדשים כתומות
• 1 כוס טחינה גולמית
• 1/2 כוס מי בישול עדשים
• 1/2 שן שום
• 1 כפית אבקת קארי
• 1/2 כפית מלח
• כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

• מבשלים את העדשים בהרבה מים כ-20 דקות עד שהם מתרככות לגמרי
• מסננים ומעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים את הטחינה הגולמית
• מתבלים במלח, שום ואבקת הקארי, ומערבבים
• מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים עם הכוסברה הקצוצה

טחינת פסטו עשבי תיבול ושקדים

• 1 כוס פטרוזיליה
• 1/2 כוס בזיליקום
• 1 כוס כוסברה
• 1/2 כוס עלי נענע
• 1 כוס טחינה גולמית
• 1/4 כוס מים
• זסט לימון
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות אבקת שקדים
• 1 כף שקדים קלויים

אופן ההכנה

• טוחנים את העשבים עם אבקת השקדים והמים במעבד מזון או בלנדר ידני
• מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים את הטחינה הגולמית
• מוסיפים גרידת לימון ומלח, מערבבים
• מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בשקדים  הקלויים

ממרח טחינת יוגורט וסילאן

• 1 גביע יוגורט (200 גרם)
• 1 כוס טחינה גולמית מלאה
• 1 כף סילאן

 אופן ההכנה

• בקערת הערבוב מערבבים את הטחינה עם היוגורט
• מוסיפים את הסילאן ומערבבים לתערובת אחידה
• מעבירים לקערת הגשה ומקשטים עם מעט סילאן מלמעלה