הקימצ’י של הויטרינה

11 ביוני 2013

אני יודעת שאתם כבר מכירים את הויטרינה. אתם לא צריכים אותי בשביל ללכת לאכול בקונצנזוס הזה. בשתי שנות קיומו, דוכן הנקניקיות של הויטרינה הצליח לשבות בקיסמו את מיטב הגרגרנים, להביא את כל העיר להסכמה שהם מגישים את הצ’יפס הכי טוב באיזור גוש דן, ואז לייצר גל נוסף של גרופיס בזכות ההמבורגר הביתי וה”ראסטי”, כזה שעדיין זוכר מאיזו חיה הוא מגיע.

ואז, בביקור האחרון שלי שם, כשהגעתי שוב חסרת נשימה מרוב רעב, הברמן (שהוא גם המלצר והטבח) הבין שמדובר במקרה חירום, ועד שהנקניקיה שלי היתה מוכנה (נקניקיית ליסבון, אם אתם שואלים), הוא הוציא לי צלוחית עם קימצ’י, הכרוב הכבוש והלוהט של קוריאה.

הקימצ’י של הויטרינה מיועד ללוות את שתי הנקניקיות הקוריאניות שבתפריט הנקניקיות המתחלף – נקניקיית הגנגאם, העשויה מבקר, ונקניקיית הקיי טאון, המבוססת על בשר לבן. שתיהן מתובלות בבצל ירוק, שומשום וצ’ילי חריף. אבל אם תהיו נחמדים (או לפחות תיראו מעולפים, כמוני), גם אתם תוכלו לנשנש אותו לצד כל נקניקייה אחרת.

ועד שתגיעו לאבן גבירול 54 – הנה המתכון לקימצ’י של טיפאני, קוריאנית אסלית ואשתו של נתי, בעלי המקום. לא תאמינו כמה זה קל.

הקימצ'י של הויטרינה

2 ראשים גדולים של כרוב לבן

1 כף מלח

1 כף סוכר לבן

20 שיני שום, קצוצות דק

1 שורש ג'ינג'ר גדול, קלוף וקצוץ דק

2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

1/4 כוס משחת קארי אדום

1/4 כוס רוטב צ'יפוטלה או כל רוטב צ'ילי חריף אחר 

1 כף גדושה פלפלון צ'ילי אדום חריף טרי, קצוץ

1 כף צ'ילי יבש גרוס

2 כפות שמן

1/4 כוס סוכר לבן

1/2 כוס רוטב סויה

1 כף חומץ אורז

1/4 כוס מים קרים 

אופן ההכנה:

חותכים את הכרוב לרצועות דקיקות ומעבירים לצנצנת בגודל 5 ליטרים או יותר. מפזרים את הסוכר והמלח ומחכים שעתיים, בהן הכרוב יתרכך ויתכווץ.

מעבירים את הכרוב למסננת ושוטפים היטב תחת מים זורמים. שוטפים את הצנצנת. מחזירים אליה את הכרוב.

שמים בקערה את כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב, מעבירים לצנצנת הכרוב ומערבבים.

אוטמים את הצנצנת ומעבירים למקרר. הקימצ'י יהיה מוכן לאכילה תוך 24 שעות אבל הטעם שלו ימשיך וישתפר ויגיע לשיאו תוך שבועיים.