תחת עץ התאנה

פרק #20

כמה סוגים של תאנים אתם מכירים? או נגדיר את זה אחרת - בכמה שמות של זני תאנים אתם מסוגלים לנקוב?
בדיוק. בעולם קיימים למעלה מ-850 זנים וגם לנו, צמד אנשים שמבינים דבר או שניים בקולינריה, קשה לאמר מה ההבדלים ביניהם.
אז צללנו פנימה, לתוך הפרי המיוחד הזה, שקיים איתנו, פה בישראל, כבר מעל 9,000 שנים.

אז מאיפה הגיע הביטוי "איש תחת תאנתו"?
האם זה נכון שבכל תאנה מסתתרת למעשה צרעה, או שמדובר באגדה?
ואם יש צרעות בתאנה, אז איך יכול להיות שהיא כשרה?

אז מהי בעצם דבלה, ומהי גרוגרת?
ואיך מכינים קרפצ'ו תאנים?

דיברנו עם עמית פומפן מילקוט הרועים, מטע בר קיימא שלא רק מגדל אלא גם חושב על חקלאות וגינון למען הדורות הבאים. הוא סיפר לנו על המשתלה, על זני התאנים המקוריים שהם מחפשים, מוצאים ומגדלים, וגם על התאנים המיובשות שהם מכינים בשיטה מסורתית.
ומיד אחר כך דיברנו עם מוריס צמח מלקט ומורה דרך גלילי המתמחה בטיולים קולינריים ואתניים בגליל, שסיפר לנו שיש תאנים שמותר ללקט ואיפה הוא אוהב ללקט תאנים בגליל

וכפי שהבטחנו במהלך התכנית - באתר של משתלת חורשים של צביקי פילו מופיעים למעלה מ-25 זנים שונים של תאנים, כולל תמונות, כך שמהיום גם אתם תוכלו להבדיל בין זן לזן :)

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג