אמיליה רומאניה
פרק - 82 - חלק א
והיום הגענו למחוז שנחשב לאחד המחוזות המשמעותיים בקולינריה האיטלקית, זה שהביא לעולם כמה מהמאכלים וחומרי הגלם שאי אפשר לדמיין את איטליה בלעדיהם.
ברוכים הבאים לאמיליה רומאניה.
המחוז שראוי לשני פרקים :)
אז בפרק הראשון מבין השניים, התמקדנו בעיקר בשני חומרי גלם -
הפרמזן, או בשמה המלא פרמג'אנו רג'יאנו, הגבינה שכל כך נחשבת עד שכל הזמן מנסים לגנוב אותה, לזייף אותה, לחקות אותה.
והתעמקנו בעולם הבלסמי, הדבר האמיתי, זה שמצריך מינימום 12 שנים של יישון בחביות עץ משלל סוגים, עד שהוא הופך לנקטר אלים.
שוחחנו עם השפית תמר כהן צדק, ממסעדת הס 4, שגרה שנים במחוז, והיא סיפרה לנו איך מכינה בודינו פרמזן - סופלה מושלם של פרמזן, שנמס בפה, ושהפך להיות כה מזוהה איתה.
וארחנו גם את מדריך הטיולים, בני בן ישראל, הלא הוא מולטובן, שנתן לנו כמה המלצות ליעדים קולינרים שאסור לפספס באמיליה רומאניה, וגם סיפר לנו על הפיאדינה, הלחם האופייני למחוז, ואיך הוא מרכיב איתו את הביס המושלם.
וזה רק החצי הראשון! תהנו :)
אינסטגרם:
