אל תקפאו על השמרים
פרק #99
שמרים. אולי המילה שהכי מפחידה בשלנים במטבחים הביתיים.
אולי כי תמיד יש לנו תחושה שהשמרים, היצורים המיניאטורים האלה, יודעים משהו שאנחנו לא יודעים. ולפעמים אני חושבת שאולי הם אפילו רוקמים מזימות, שם, בקערה, בזמן שהם תוססים להם. מנסים לחשוב איך לפקשש את העוגה.
אז לקחנו את השמרים ופירקנו אותם לגורמים ראשוניים. יצא מזה פרק כפול
בחלקו הראשון אנחנו מסבירים מיהם השמרים, איך הם בנויים, איזה סוגי שמרים קיימים בעולם והאם יש קשר בין השמרים שמשתמשים ליין לשמרים לאפייה?
שוחחנו עם אורי חץ, יינן ושותף ביקב שאטו גולן, שיודע על שמרי היין כל מה שצריך לדעת
ובחלק השני, שייצא בשבוע הבא, נגלה את כל סודות האפייה עם השמרים - מה תפקידו של כל מרכיב בבצק? כמה צריך לשים ממנו? ואיך אפשר להבין שמרים בלי לזכור סתם כמויות ויחסים.
הכינו דף ועט.
אינסטגרם:
