תעמיס לי אניס
פרק #114
פרק על אניס הוא אירוע מיוחד. כי בניגוד לרוב הפרקים שלנו, לא מדובר בפרק על חומר גלם, אלא על משפחה שלמה של חומרי גלם ש... היא בכלל לא משפחה!
אניס, אם בעצם חושבים על זה, הוא סוג של טעם, שמגיע לצלחת עם שלל חומרי גלם - שומר, זרעי אניס, כוכב אניס, ליקוריץ וטרגון - וכל אחד מהם הוא צמח שונה לגמרי.
אז איך זה יכול להיות שלכולם אותו הטעם האופייני?
כדי לענות לכם על השאלה הזו, חקרנו ולמדנו, והכנו לכם יופי של פרק.
אז מי הוא האניס?
מי הם חברי המשפחה והאם הם קשורים זה לזה?
איך קוראים לחומר שאחראי לטעם האופייני?
מה כוללת תערובת חמשת התבלינים הסינית?
ולמה חייבים להזהר מכוכב אניס יפני?
מה הסיפור של שלל המשקאות האלכוהולים מאניס?
ולמה ערק נהיה מעונן כשמערבבים אותו עם מים?
שוחחנו עם נעמה שטרנליכט, יצרנית הטוניקים ומעכשיו גם מנהלת המחקר והפיתוח במזקקת זוהרה, ובמילים אחרות - זו שאמונה על בניית הטעמים ויצירת הטעמים של מזקקת זוהרה החדשה בעמק המעיינות, שסיפרה לנו על הערק החדש שהיא מייצרת כחול לבן
ועם השף איל לביא, לשעבר שף מסעדות רוקח 73 ופסטיס המיתולוגית, שהיום מלווה ומקים עסקים בתחום המזון והוא סיפר לנו על מסעדת פסטיס ומרק הבויאבז המפורסם המושלם שהיה בה.
היה בטעם ים תיכוני
אינסטגרם:
