שוגר דאדי
פרק #151 - חלק ב'
חלקו השני של פרק הסוכר -
אז אחרי שפתחנו את תיבת הפנדורה של הסוכר, הגענו למסקנה שהוא כאן כדי להשאר. אז אם כבר אוכלים סוכר, צריך לעשות את זה כמו שצריך. או בקיצור - נכנסים למטבח.
מה תפקיד הסוכר בבישול ואפייה?
מהם סוגי הסוכר שקיימים ומה ההבדלים ביניהם?
איך מכינים קרמל במיקרו?
למה אפרת משוגעת על ריבות?
ולמה צריך גולות להכין ריבת חלב?
דיברנו עם השף קונדיטורית טל איטקין, יוזמת פרוייקט פאי והיום מכינה קינוחיםלמיטב המסעדות בעיר, והיא נתנה לנו את כל הטיפים בדרך לקרמל המושלם
ועם השף קונדיטורית טל הניג, שהיתה קונדיטורית במסעדת "מול ים" האלמותית וניפחה בחייה אלפי ביצי פברז'ה - חד משמעית הקינוח הכי יוקרתי שאפשר להכין מסוכר.
סיום מתוק לפרק כפול ומתוק
אינסטגרם:
אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג | טל איטקין | פרויקט פאי | טל הניג
