גם אסיאתי, גם לטיני, גם כשר. קיץ בלומינה

הכשרה של מאיר אדוני

במסעדת "לומינה", המסעדה של שף מאיר אדוני במלון קרלטון, מגישים במהלך יולי אוגוסט תפריט מיוחד - "אסיה-לטינו". אני, שקופצת על כל הזדמנות לאכול אוכל שמבעיר את החיך, כמובן החלטתי מיד ללכת - אבל אני מודה שבדומה לרבים מאוכלי האוכל הלא כשר, כשזה מגיע למסעדות כשרות, לוקח לי עוד רגע לחייג למסעדה ולהזמין מקום. עשרות שנים של אוכל כשר גרוע ורווי תחליפים הפכו אותי לסקפטית בכל הנוגע ליכולת המטבח הכשר, ובפרט המטבח הכשר הבשרי, להוציא מנות ראויות.  

כך חלף לו חודש, יולי נגמר ורק עכשיו הגעתי ל"לומינה". על זה ייאמר - חבל אפרת. באמת חבל. בזבזת חודש שלם של הנאה פוטנציאלית.

זו לא הפעם הראשונה שאנחנו נתקלים בחיבורים בין יבשת אסיה ליבשת אמריקה - "סושי סמבה" חיברה את יפן לברזיל, "דייגו סאן" מגישה חיבורים קלילים מכסיקנים-קוריאנים (וזולגת לשלל מטבחי האיזור, בשתי היבשות), וגם בלונדון אחד הטרנדים החמים הוא חיבור המטבח הפרואני לזה היפני. יש בחיבור הזה המון הגיון. הן ברמה הבסיסית של חומרי הגלם - בשתי היבשות יש שימוש בפלפלים חריפים, כוסברה, אבוקדו, כבושים וחמוצים מסוגים שונים, פירות וחברים מהים - והן ברמה החושית - בשתי היבשות מדובר באוכל עז טעם וצבע, כך שגם אם מרכיב אחד נמצא רק ביבשת אחת, הוא מסוגל לתת פייט למרכיב עוצמתי אחר מהצד השני של העולם, בלי לאבד את זהותו. בקיצור, עצם החיבור בין שתי היבשות הוא כבר לא חידוש, ומה שצריך להבחן בבואנו לאכול אוכל שכזה הוא דבר אחד - הביצוע. 

התפריט האסיאתי לטיני בלומינה עצום בגודלו, והיה לא פשוט לבחור מה להזמין. למעשה התפריט הגדול גרם לי לחשוב שגם למאיר בעצמו היה קשה לבחור, אז הוא פשוט החליט שלא לבחור ולהעביר את ההסתבכות אלינו. בסוף החלטנו להתחיל במנות יותר מוכרות ולאט לאט לזלוג לעבר ההרפתקה. 

פצחנו במרק "טום יאם דגים" (79 שח), כאמור מנה קלאסית - 100% תאילנד. טום יאם "לפי הספר", קלאסי ונהדר, ולא הורגש בו חסרונם של פירות הים, כמתחייב במסעדה הכשרה.  

אח"כ דגמה ההריונית (נו, אני) דים סאם (85 ש"ח) במילוי אווז קונפי, שאלוט, שום וקרמל. הכיסנים הוגשו עם שני מטבלים שהצליחו לתת טויסט במנה שיחסית קשה לרגש בה. כיסונים מצוינים במרקם טוב, שלא התפרקו על אף שאכלתי אותם בביסים קטנים. לצד הדים סאם הוגש סלט מלפפון חביב, שתובל בעדינות מדי, והיה טיפה אנמי ליד הרטבים העוצמתיים. 

במנת "ים" (89 ש"ח) היצירתיות של השף התחילה להפגיז - זו היתה וריאציה על נגירי טונה אדומה, כאשר נתח הטונה "נצבע" בויניגרט הדרים, ואת האורז החליפו פניני טפיוקה עם ג'ינג'ר ושאלוט, ולצידו מקרון של איולי אסיאתי. אלו שמולי אמרו שטעים להן מאוד מאוד. אני, שכבר שמונה חודשים לא אכלתי דג נא, רציתי להטביע יגוני בסאקה, אבל גם את זה אסור לי להכניס לגוף כרגע (אימוג'י זועם!) 

מנת "קרפצ'יו עגל חלב" (103 ש"ח), כבר לא היתה וריאציה על מנה מוכרת, אלא מנה מקורית לחלוטין, שמשלבת קרם אבוקדו, סלסת מנגו ונאצ'וס ממכסיקו, ביחד עם ויניגרט קארי ירוק ובמיה תאילנדית. לצערי שוב נאלצתי להביט בחברותי לשולחן מחסלות את המנה הזו בלעדיי (ועוד מקטרות שחריף להן! אין צדק בעולם!) ולקוות שהיא תוגש גם בתום הקיץ (ובתום ההריון...) 

אכלנו גם מנת באן (99 שח) – שלושה באנים גדולים, מלאים בשפונדרה שבושל בחלב קוקוס, עם איולי סרירצ'ה וכרוב בגריל, שהיו נהדרים (אבל מאיר, המנה ענקית!! לגמרי חושבת שצריך להוריד ממנה באן אחד) ואת מנת הספריבס טלה (153 שח) – שדרה ארוכה של צלעות עסיסיות שניצלו בדבש וכמון ולידה סלט עשיר של תירס טרי, בצל בגריל וירקות חרוכים אחרים ותמרים שנותנים נגיעות של מתיקות. מה שאתם רואים בתמונה זה רק חצי מהמנה. סורי, לא נכנס לי בפריים. 

לקינוח חלקנו "פנקוטה תאילנדית" (47 שח) - פנקוטת למון גראס וליים עם זביון ליים, ספונג‘ קוקוס, פסיפלורה, נענע ובזיליקום, שהיתה מרעננת וקלילה ושוב גרמה לי לשכוח שכשר פה. 

לסיכום, ארבע המלצות יש לי לערב האסיאתי לטיני:

תבואו ברביעיה. התפריט מאוד גדול – 8 מנות ראשונות, 12 מנות ביניים, 8 עיקריות ו-5 קינוחים, וממש קשה לבחור.

המנות ע-נ-ק-יו-ת. בכיף הייתי קצת מקטינה אותן ומורידה מחירים. פתרון אחר הוא כאמור לבוא בקבוצה גדולה, לחלוק מנות ולהצליח לטעום מהכל, ואז גם החור בכיס יהיה קטן יותר.

תבואו מוקדם. המסעדה פונה מערבה. שקיעה וכו'.

התלבטתי אם לכתוב את זה, כי לנו, הכותבים התל אביבים, יש נטיה מעצבנת להכתיר מלכים חדשות לבקרים, אבל מה שמגיע מגיע, וזו השורה התחתונה שאיתה אני רוצה לסיים - אור שפירא, השף בפועל, שמוביל את המטבח של "לומינה" תחת ידיו הסומכות של מאיר אדוני, עושה פה עבודה נהדרת. אני חושבת (וחשבתי המון לפני שהקלדתי את המילים הבאות) שלומינה היא המסעדה הטובה ביותר של מאיר אדוני כיום. אם טרם הייתם – לגמרי הגיע זמנכם. 

(אוגוסט 2015)

לומינה, מלון קרלטון, אליעזר פרי 10, תל אביב. 03-5201828.

פתוח ראשון-חמישי.