מגדלנה

הזוהר הצפוני

אפשר לקרוא לנו תל אביבים עילאיים ומתנשאים, אבל בדבר אחד אנחנו צודקים: קשה מאוד למצוא מסעדות טובות מחוץ לתל אביב. ועל כן, כל מסעדה טובה שנפתחת מחוץ לעיר, ובעיקר כל מסעדה טובה שגם שורדת, נכנסת מיד לרשימת ההמלצות שלי.

"מגדלנה" של זוזו חנא נכנסה לרשימה הזו כרוח סערה. אמנם כשהגעתי למסעדה, בקומה השניה של מבנה מסחרי לא ברור, חטפתי הלם קל מהתפאורה (דמיינו גן אירועים בגווני שחור וכסף. בעצם אל תדמיינו, עדיף שלא), אבל תעזבו אתכם משטויות – האוכל פשוט משגע, ובעיקר תופס אתכם לא מוכנים. כי מה מסתבר? שכשלוקחים את האוכל הערבי האותנטי, כשלוקחים את המטבח העשיר והמרתק הזה, ומערבבים אותו עם טכניקות בישול מודרניות, נוצרים זיקוקי דינור. עכוב, עולש בר, שומר בר, צלעות טלה, פריקה – גם ככה חומרי הגלם האלה גורמים לרובנו לרייר, ועכשיו תחשבו מה קורה כשיד של שף נוגעת בהם.

בקיצור ולעניין:

לבנה עיזים עם שומר בר, שגרמה לי להרהר שבעצם לבנה עיזים היא הסנט מור המקומית. שישברק עם עגבניות וצנוברים ששוברים את המונוטוניות הרכה של הכיסנים. מח עגל עם קרם חומוס שאני מוכנה לחיות בתוכו. עכוב מבושל עם בשר עגל, שהוכיח לי סופית שכל העולם צריך להתקנא בנו על הירק הזה, האספרגוס המקומי שלנו. עולש בר עם קצח על יוגורט. תבשיל צוואר טלה על פריקה עם קרם ארטישוק ירושלמי.

אני יודעת. השמות הללו עלולים להטעות ולגרום לסועד הממוצע לחשוב שהגיע לעוד מסעדה "ערבית אותנטית אסלית", בעיקר שבתפריט לא חסרות מנות מהז'אנר הרגיל של מסעדות הדרכים. אז כן, היא ערבית. והיא אסלית. והיא אפילו אותנטית. אבל היא לוקחת את המטבח הערבי לנקודת קצה שטרם הכרנו כאן בארץ (ושאין לי ספק שמוכרת היטב במסעדות הגורמה בעמאן ובאמירויות) - למקום שבו הוא יכול לזהור.

רוצו. 

מגדלנה, מתחם צומת מגדל. 04-6730064.