רולדה של אמא
נוסטלגיה שעושה קאמבק אדיר!
בחג שבועות אמא תמיד מכינה רולדה. בכל פעם שזה קורה, והרולדה מגיעה לשולחן, יש את הרגע הזה, של הצחוק הכבוש: "ואי, אמא, איזה רטרו". "יו, זה נורא של פעם". "אמא, זה ממש לא במודה!"
אבל אז (וזה קורה ממש ממש מהר), הכמעט-גיחוך עובר להתנפלות רבתי על העוגה של ילדותנו. על ימים של תום ופשטות. על ימים שבהם אי אפשר היה להשיג מקלות וניל טריים בכל חנות, ותמצית וניל היתה הריח הזה שאהבתי שנשפך "בטעות" במגירת התבלינים. ימים שבהם המסקרפונה או הקרם פרש עוד לא עשו עליה לישראל, והשמנת המתוקה עוד נמכרה בשקיות. ימים שבהם התותים והדובדבנים עוד היו מפוצצים בטעם. ימים שבהם היינו שלושה ילדים שרבים על החתיכה האחרונה של העוגה.
והעוגה הזו היתה רולדה.
ועכשיו, העוגה הזו עושה קאמבק אדיר.
אני מאמינה שמתכונים נוסטלגים אסור לשנות, ולכן, למרות נוכחותם של מקלות וניל בכל חנויות התבלינים, את הרולדה של ילדותי אני מקפידה להכין כמו פעם - עם אינסטנט פודינג וניל. אלא שעכשיו כבר יש בחנויות אינסטנט פודינג וניל עם גרגרי וניל אמיתיים, שמשדרג את הטעם ומעניק לעוגה גם את המראה היפה של גרגרים עדינים שחורים בתוך הקרם הצחור.
אז לקחתי מאמא את המתכון, והנה הוא לפניכם. נראה לי שחג השבועות הקרוב הוא הזדמנות מעולה להגיש את פיסת הנוסטלגיה הזו גם למשפחה שלכם.
לרולדה עצמה:
4 ביצים
2/3 כוס סוכר
2/3 כוס קמח
1 כף מיץ לימון
3 טיפות תמצית וניל טהורה (או 1 כף תמצית וניל)
קליפה מגוררת מחצי לימון (החלק הצהוב בלבד)
קורט מלח
מעט חמאה לשימון נייר האפיה
למלית:
1 כוס חלב
1 שמנת מתוקה 38%
1 שקית אינסטנט פודינג וניל "מאסטר שף"
2 כפות סוכר
להגשה: סלסלה קטנה של תותים חתוכים / דובדבנים טריים / דובדבני אמרנה משומרים / גם וגם
אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים – מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים. כאשר מתחיל להווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב אך גמיש.
בקערה קטנה מערבבים היטב חלמונים, מיץ לימון וקליפה, תמצית וניל ומלח. מוסיפים לקערת הקצף ומקפלים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים את תבנית האפיה של התנור בנייר אפיה. משמנים את נייר האפיה במעט חמאה. יוצקים את הבלילה על נייר האפיה ומשטחים.
אופים 8-10 דקות עד שהעוגה זהובה. הופכים מיד את העוגה על מגבת נקיה. מסירים את נייר האפיה ומגלגלים לצורה הרצויה של רולדה. מקררים את העוגה כאשר היא מגולגלת (כשהיא קרה, פשוט אי אפשר לגלגל אותה מבלי לשבור את העוגה!)
מכינים את המלית: מקציפים שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וניל וסוכר על מהירות בינונית כ-3 דקות, עד לקבלת קצפת.
פותחים את הרולדה. מורחים 3/4 מכמות המלית בשכבה אחידה. מגלגלים את הרולדה ומעבירים לכלי הגשה. מצפים את הרולדה ביתרת המלית.
שומרים בקירור עד להגשה (מותר גם להכין יום לפני שהאורחים מגיעים, אבל קיימת סכנה שלא יישאר להם כלום).
גיוון: אם אתם רוצים רולדה יותר צבעונית, ניתן לחתוך את התותים והדובדבנים, לפזר אותם בשכבה אחידה לאחר מריחת המלית, ולגלגל את הרולדה כשהפירות בתוכה.
איזה טעים זה רולדה!!!
