עגבניות מיובשות
יום שישי. שניה לפני שהשוק נסגר. מחירי העגבניות צונחים ואני חוזרת הביתה עם המון עגבניות שרי.
זה היה המפגש הראשון שלי עם הצורך לייבש עגבניות.
מאז, כבר למעלה מעשר שנים, אני קונה עגבניות שרי במיוחד, כדי לייבש אותן, לאחסן אותן ולפנק איתן כל כריך או סלט. כיף לקצוץ אותן ולהוסיפן, עם השמן והמון פרמזן, לפסטה, לקבלת "רוטב" כשאין טיפת כח לבשל. כשבאים אורחים אני מגישה אותן, כמו בתמונה, בתוך צלוחית של שמן זית (טרי, כי השמן שלהן צבוע אדום), לפעמים גם עם בלסמי או שמנת חמוצה, כדי לטבול בהן לחם טוב. וכשהעגבניות נגמרות, אני לא זורקת את השמן - השהייה עם העגבניות החמות עושה לו רק טוב, והוא אידיאלי להכנת ויניגרט לא שגרתי או כבסיס לרוטב עגבניות לפסטה.
אני אוהבת את עגבניות השרי "של פעם" - העגולות, שקליפתן דקה יחסית, ומעולם לא ניסיתי להכין אותן עם שרי תמר, שנראות לי טיפה גסות מדי, קראנצ'יות מדי. אבל אם תנסו - דווחו איך יצא.
לצנצנת בינונית של עגבניות מיובשות:
סלסלה של עגבניות שרי
קורט מלח ים
שמן זית
מחממים את התנור לחום של 120 מעלות.
שוטפים היטב את העגבניות ומייבשים. פורשים נייר אפיה על גבי תבנית גדולה ומפזרים את העגבניות בשכבה אחת.
מכניסים לתנור. אחרי 5 שעות מתחילים לבדוק אותן: עגבניות שצבען התכהה לאדום-בורדו והן מכווצות נחשבות למוכנות. אנחנו לא רוצים אותן ממש "צימוקים", אלא חצי מיובשות, שעדיין נותרו בהן לחות וחיים. מוציאים אותן וממשיכים לייבש את השאר. בדר"כ אחרי 6 שעות כולן מוכנות, ואם הגעתם כבר ל-7 שעות ואתם עדיין לא סגורים אם הן מוכנות או לא - התשובה היא כן, בטוח שהן מוכנות.
נותנים להן להצטנן 5 דקות ומעבירים, בעודן חמימות, לצנצנת נקייה ויבשה.
מוסיפים קורט מלח ים ויוצקים שמן זית כדי כיסוי.
אם לא כל העגבניות מוכנות באותו הזמן - מחכים לאחרונות ורק אז מוסיפים את השמן!
שומרים במקרר. כמובן ששמן זית אמיתי נקרש במקרר, אז כשרוצים ליהנות מהן, מוציאים את הצנצנת מהמקרר כרבע שעה לפני השימוש.
גיוון: אפשר להוסיף לצנצנת גם שן שום אחת מעוכה או פלפלון צ'ילי יבש, שלאט לאט יחריף את השמן, אבל ממש לא חובה.
לעוד מתכונים שמשדרגים את הסנדביץ':
פורסם בתאריך 17 ביולי 2015
