סלמון צלוי בג'ינג'ר וסויה, וגם סלט מלפפונים ואבוקדו
מתוך הסדרה "קצת יותר בריא", עונה 2
המתכון הזה אולתר בארוחת צהריים משפחתית, בה גיליתי, כחצי שעה לפני הארוחה, שאחד האורחים לא אוכל בשר. הסלמון שיועד להיות קרפצ'יו שינה כיוון, וחצי שעה לאחר מכן, נשמעו קריאות מחאה בקרב כל אוכלי הבשר במשפחה, שחשו מקופחים נוכח התוצאה. מאז, המנה הזו מככבת על שולחננו לעיתים קרובות - כי הזמן קצר, והמלאכה לא מרובה :)
מה שנחמד בשילוב הסלמון והסלט, זו העבודה במקביל על הדג ועל התוספת שלצידו. כיוון שמדובר באותם חומרי גלם בדיוק, אפשר להציב על משטח העבודה שתי קעריות, ולהכין את שני הרטבים במקביל. כי אם כבר שלפנו מהמזווה את הסויה והמירין, וממגירת הירקות את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי - למה לשלוף אותם שוב אחרי עשר דקות?
שימו לב לשימוש המעניין בבצל הירוק, שאימצתי בחום מנורית, חברתה הטובה של אמי - הגבעולים השלמים מונחים מתחת לדג ומשמשים כ"רשת", מעין גריל מאולתר. הסלמון בעצם קצת מרחף מעל התבנית ואינו מתבוסס בנוזלי הצליה, והתוצאה היא דג צלוי ועסיסי, ובצלים ירוקים, שניצלו קלות בנוזלים ארומטיים, ומהווים תוספת נוספת למנת הרושם הזו. את קצוות הגבעולים אנחנו כמובן לא מבזבזים, ומשתמשים בהם לעיטור המנה.
בקיצור - הכי מתכון מושקע, אבל כזה שמתאים גם לאמצע השבוע. הנה המתכון.
ל-4 סועדים
1.2 ק"ג דג סלמון טרי, נקי מעצמות (ואם אתם קונים דג ללא העור - 1 ק"ג משקל נקי)
2 כפות שמן קנולה או שמן קוקוס, לשימון התבנית
2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק
4 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
1 פלפלון צ'ילי אדום, קצוץ דק (לא חובה)
6 כפות מירין
4 כפות סויה
צרור בצל ירוק, שטוף ונקי
לסלט מלפפונים ואבוקדו:
4 מלפפונים מוצקים
2 אבוקדו, בשל וטעים - אם זו לא העונה, ותרו עליו לגמרי!
4 כפות מירין
2 כפות סויה
2 כפות טחינה גולמית
1.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
מעט פלפל צ'ילי אדום טרי, קצוץ דק (לא חובה)
חופן גדול כוסברה / נענע קצוצה
קצוות הבצל הירוק שנותר מהכנת הסלמון, חתוכות לטבעות דקות
אופן ההכנה:
מחממים את התנור למצב גריל (חום עליון) לחום מקסימלי (250-270 מעלות).
שוטפים היטב את הבצלים הירוקים. משאירים את הגבעולים שלמים אך חותכים אותם כך שיתאימו באורכם לגודל התבנית. את קצוות הגבעולים שהורדנו קוצצים לטבעות דקות ושומרים בצד.
משמנים את תבנית הצליה בשמן קנולה או שמן קוקוס. מניחים את גבעולי הבצל הירוק בתבנית. שוטפים היטב את הדג ומייבשים. מניחים את הדג (כאשר צד העור כלפי מטה) על גבעולי הבצל הירוק.
בקערית קטנה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי, סויה ומירין. טועמים - התערובת צריכה להיות מעט מתקתקה. בעזרת כף יוצקים מהתערובת על הדג ונותנים לו לספוג את הטעמים 10 דקות. ממש לפני שמכניסים את הדג לתנור, מרטיבים שוב את הדג בנוזלי התערובת.
מכניסים את הדג לתנור ל-10 דקות. כדאי, אבל לא חובה - אחרי חמש דקות מרטיבים את הדג בנוזלי הצליה וממשיכים לצלות אותו חמש דקות נוספות.
הערה חשובה: אחרי 10 דקות הדג עדיין לא וול דאן. חלקו הפנימי עדיין מעט נא, אבל עד שתגישו אותו לשולחן הוא יהיה עשוי ב-ד-י-ו-ק כמו שצריך (ותכלס, גם אם נשאר איזור פחות עשוי, זה בסדר. אנחנו רגילים לאכול דגים נאים, לא?). ובכל זאת - נשים בהריון צריכות לצלות את הדג 12 דקות על מנת שהדג יהיה עשוי לחלוטין!
בזמן שהדג בתנור מכינים את הסלט: חוצים את המלפפונים ובעזרת כפית מרחיקים את הגרעינים. חותכים לחצאי טבעות ומעבירים לקערה. קולפים את האבוקדו, חותכים לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים ג'ינג'ר, שום וצ'ילי. בקערית נפרדת מערבבים היטב טחינה, מירין וסויה. יוצקים על הירקות ומערבבים בעדינות. מוסיפים גם כוסברה או נענע ומערבבים.
מוציאים את הדג מהתנור ובעזרת כף יוצקים מנוזלי הצליה על הדג, עד שהוא מבריק. מפזרים טבעות בצל ירוק.
מגישים למרכז השולחן את הדג והסלט, או, אם רוצים פינוק אמיתי, מחלקים לכל סועד חתיכת דג, עורמים לצידה קצת סלט ומקשטים ב-2 גבעולים של בצל ירוק צלוי.
וזהו.
פורסם ב18 בפברואר 2016