חריימה תאילנדי

הפעם הראשונה בה נתקלתי במושג "חריימה תאילנדי" היתה במסעדת "המזללה" של מאיר אדוני. אני מודה שלרגע הרמתי גבה ותהיתי, למה מאיר לא יכול לקרוא למנה "דג חריף תאילנדי" או "דג בקארי אדום" ולהפסיק להתחכם. בעניין הזה, צריך להודות, אני מתנהגת כאילו ההורים שלי מינימום נולדו בטריפולי – אני כל כך אוהבת חריימה, שאני לא מרשה לחלל את השם הקדוש כל כך בקלות.

אבל אז טעמתי את המנה והפסקתי להרים גבות. היה לי פשוט טעים, וכשטעים לי, אני בדרך כלל מפסיקה לשאול שאלות.

לפני שבוע נכנסתי למטבח, חמושה בחבר החדש שלי – שמן קוקוס. מאז שגיליתי את השמן הזה, הוא הוציא לי מהמטבח את קרם הקוקוס או חלב הקוקוס כמעט לחלוטין, ודחק את שמן החמניות או הקנולה מקדמת המדף. הרי ממילא כל תבשיל צריך להתחיל ב3-4 כפות שמן, אז כשמבשלים באיזורים האסייאתים, השמן הזה נותן לתבשיל ניחוח עדין של קוקוס, בלי הכבדות האופיינית לחלב הקוקוס, ובלי הצורך לחפש תעסוקה לחצי קופסת שימורים של קרם קוקוס שנותרה מיותמת במקרר. ועוד לא אמרתי מילה על כמה שהשמן הזה בריא, עמיד בטמפרטורות גבוהות, טבעי לחלוטין, ובמקרה שלי, הוא אפילו אורגני (השמן של חברת ג'מוקה). בקיצור חבר חדש.

חיממתי שמן, הוספתי קצת שום, כף גדושה של ממרח קארי אדום וקופסת עגבניות מרוסקות – והופ, פתאום נפל לי האסימון לגבי החריימה של מאיר! פתאום הבנתי לחלוטין למה כשהוא בישל דג בקארי אדום הוא קרא לה "חריימה תאילנדי" – אין שם שמתאים יותר למנה הזו. זה לגמרי חריימה, עם השמן, העגבניות המרוסקות, השום והתיבול החריף, רק שבמקום להשתמש בפלפל צ'ומה ולקבל קדרה טריפוליטאית למהדרין, שמתי כאן כף גדושה של מחית חריפה אחרת, והתוצאה מדברת תאילנדית שוטפת.

אני מניחה שכמה טריפוליטאים עלולים להתעצבן על ההשוואה, אבל אני בטוחה שכשהם יטעמו את התבשיל הזה יהיה להם כל כך טעים, שגם הם, כמוני, יתפנו לניגוב הרוטב בחיוך.

עשר דקות הכנה. סיר אחד. רק אל תשכחו עוד קודם לכן לבשל סיר גדול של אורז שיספוג את כל האדום הטוב הזה.

טיפ חשוב לניקוי הדג: תמיד כשקונים פילה דניס, נותרות עצמות קטנות ומרגיזות במרכז הפילה. המהדרין יקחו פינצטה וישלפו את העצמות אחת אחת, אבל לי אין זמן (וגם לכם) ועל כן אני מציעה לכם לקחת סכין חדה, ולחתוך כל פילה לשני משולשים דקים, כלומר שני חתכים משני צידי שורת העצמות. זה אמנם אומר שויתרתם על חצי סנטימטר של בשר דג מכל פילה – אבל היי, חסכתם חצי שעה של עבודה.

ל-2 מנות עיקריות או 4 מנות ראשונות

פילטים מ-2 דגי דניס (סה"כ 4 פילטים)

3 כפות שמן קוקוס

3 שיני שום, קצוצות

1 כף גדושה ממרח קארי אדום

400 מ"ל עגבניות מרוסקות (אני משתמשת בקופסא של mutti)

מעט מלח

1/2 כוס מים רותחים

1/4-1/2 כוס כוסברה, קצוצה

1/4 כוס בזיליקום, קצוץ

במחבת עם דפנות גבוהות מחממים שמן קוקוס ושום מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם ומתחיל רחש הטיגון, מוסיפים את ממרח הקארי ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מעט מלח ומים רותחים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה ללהבה בינונית.

טועמים ובודקים אם חסר משהו (אני אוהבת מאוד חריף אז לפעמים מוסיפה עוד קצת משחת קארי).

מניחים את הדגים כשהעור פונה מטה. בעזרת כף יוצקים מהרוטב על הדגים. מבשלים 7 דקות עד שהדגים עשויים. מפזרים עשבי תיבול מלמעלה ומבשלים דקה נוספת.

מגישים עם אורז לבן. 

 פורסם ב28.2.2016