בינג - "פיתה" מתובלת שמכינים במחבת

וגם ראיטה הודית, כדי שיהיה במה לטבול

הבינג הוא לחם שטוח מהמטבח הסיני, שממלאים בטכניקה מעניינת: מרדדים את הבצק לעלה דקיק, מפזרים את המלית, ומגלגלים לגליל ארוך. את הגליל כורכים לצורת שבלול, ואז מרדדים את השבלול שוב בעזרת מערוך. בצורה זו המלית טמונה בתוך הבצק בצורה הומוגנית, כלומר בכל ביס יש המון ירק וטעם. 

התענוג בלחם הזה הוא כפול - הוא חם וטרי ומתובל בדיוק כמו שאנחנו אוהבים, כי כל אחד יכול לתבל את הבינג שלו קצת אחרת, וגם זמן ההכנה שלו מהיר מאוד - תוך פחות מרבע שעה ויש לכם "פיתה" טריה לארוחת הערב. בלי התפחות ובלי ניג'וסים.  

הבינג המקורי מלא בבצל ירוק קצוץ ושמן, וכמובן מבוסס על קמח לבן. פה הוא עבר בית הבראה – מחצית מהקמח הפכה לקמח מלא, כמויות השמן הופחתו דרסטית ומילאתי אותו בהמון עשבים שעושים רק טוב.

לשתי פיתות אישיות (או אחת גדולה, אם יש מחבת בקוטר גדול): 

70 גרם קמח כפרי

70 גרם קמח לבן

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

1 כף שמן

80 מ"ל מים חמים מאוד (מים רותחים שעמדו כמה דקות)

מעט שמן סומסום

1 כוס עשבי תיבול – נענע, בזיליקום, כוסברה

פלפל צ'ילי אדום, קצוץ

בקערה מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמן. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים רק עד שהמסה מתאחדת. לשים מעט עם הידיים. הבצק צריך להיות גמיש וכמעט לא דביק.

מקמחים היטב משטח ומערוך. מרדדים מחצית מכמות הבצק עד לעלה דק מאוד (לא נורא אם הוא קצת נקרע, פשוט מדביקים וממשיכים). 

מושחים את הבצק במעט שמן סומסום, מפזרים עשבי תיבול בשפע ופלפל חריף כמה שאוהבים

מגלגלים לגליל, ואת הגליל מגלגלים לשבלול.

מרדדים את השבלול כך שמתקבלת "פיתה" בעובי 1/2 ס"מ

מחממים מחבת גדולה עם כף שמן ומטגנים מעל להבה בינונית 3-4 דקות מכל צד, עד שהפיתה שחומה מבחוץ ואפויה מבפנים.

מגישים עם ראיטה :

2 מלפפונים טריים וקטנים, לא קלופים

נענע

מלח

1/4 כפית גרגרי כמון, כתושים

1/4 כפית גרגרי כוסברה, כתושים

חוצים את המלפפונים ובעזרת כפית נפטרים מהגרעינים. 

במעבד מזון מרסקים מלפפונים, נענע ומלח. מוסיפים יוגורט ומעבדים בפולס-שניים. מעבירים לקערה ומתבלים בכמון וכוסברה. שומרים במקרר עד להגשה.