עוגת הלייקח של אמא בלה

את הצום במשפחת אנזל שוברים תמיד עם כוס תה ועוגת לייקח. יש שקוראים לעוגה הזו עוגת טורט, יש שקוראים לה עוגת ספוג, אבל אצלנו בפולניה לנצח נצחים היא תיקרא בשם הקצת גלותי – עוגת לייקח. זו עוגה פשוטה יחסית, אוורירית, עם נגיעה עדינה של לימון ששובר את המתיקות.  

המתכון הוא של אמא שלי, ואפילו שתחשדו בי שאני משוחדת, טרם נתקלתי בלייקח כה אוורירי ונימוח. בסוף הצום היא תרפד את הקיבה הרועשת עד שהאוכל יהיה מוכן, ובבוקר שאחרי, היא תאהב שניגע בה עם ריבה תוצרת בית. העיקר שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה.

אמא שלי תמיד תאפה את העוגה הזו בסיר פלא, כמובן ללא המכסה. בסיר הפלא העוגה מקבלת חום גם מההיקף החיצוני וגם מזה הפנימי, ולכן זמני האפיה מתקצרים והאפיה מאוד אחידה. אבל אם אין לכם סיר פלא, אני (וגם אמא שלי בלה) מרשות לכם לאפות את העוגה גם בתבנית רגילה.

קחו בחשבון שהעוגה מאוד תופחת בתנור - וצונחת עם הוצאתה. בסיום המתכון יש טיפ חשוב להפחתת סיכויי הצניחה.

גמר חתימה טובה!

6 ביצים בטמפרטורת החדר

1 כוס קמח תופח

1/4 1 כוס סוכר

1/2 2 כפות שמן 

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כף תמצית וניל (אם יש לכם תמצית וניל אמיתית, אז כמובן פחות)

1 כפית קליפת לימון מגוררת

חמאה או שמן לשימון התבנית

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של150-160 מעלות.

2. מפרידים את הביצים. מערבבים בקערית את החלמונים עם השמן, מיץ הלימון, גרידת לימון ותמצית וניל.

3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף גמיש ולא נוקשה מדי. יוצקים את תערובת החלמונים מעל לקצף ומקפלים בעדינות בעזרת מטרפה.

4. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומקפלים בעדינות.

5. משמנים את התבנית בהרבה חמאה (זיכרו, העוגה צריכה להשלף מהתבנית!) ומעבירים את הבלילה לתבנית.

6. אופים 45-55 דקות. נועצים שיפוד או צ′ופסטיק מעץ (קיסם יהיה קצר מדי…), ובודקים שהוא יוצא לח. בכדי שהעוגה לא תצנח, לא מוציאים אותה מיד מהתנור, אלא מכבים את התנור, פותחים את הדלת ורק אחרי דקה-שתיים מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים על רשת צינון.

7. כשהעוגה מעט מצטננת מעבירים סכין בין העוגה לדפנות, ממתינים עד שהעוגה קרה לגמרי והופכים על צלחת הגשה.

(פורסם ב12 בספטמבר 2013)