המתכון שלי לטירמיסו
23 במאי 2013
אני לא יודעת מה הסיפור שלי עם מסקרפונה. אני מנסה לשחזר את המפגש הראשון שלי עם הגבינה הזו, את ה"נעים מאוד" של שתינו, ואין לי רגע כזה. קצת מוזר. בדרך כלל אנחנו זוכרים את הרגע בו התאהבנו, בעיקר כשזו אהבה ממבט ראשון. אבל לי ולמסקרפונה אין רגע כזה. שאלתי גם אותה, וגם היא לא זוכרת.
אני מהרהרת והופכת במוזרות הזו שוב ושוב, עד שלא נותר לי אלא לקבוע שהמסקרפונה הראשונה של חיי גרמה לי לאבד את הכרתי מרוב עונג.
אני כן זוכרת את החודש הראשון ש"גד" התחילו לשווק מסקרפונה. זוכרת שכל היום רק חיכיתי לערב. חיכיתי לרגע בו אכנס הביתה, חלה מרובעת, כזו פשוטה מהסופר, באמתחתי, ועוד בטרם אניח אותה על השיש, אבצע ממנה חתיכה, ועם כף אעמיס עליה שכבה עבה של מסקרפונה. זוכרת פגישות שמתארכות, והרעב מתגבר, ואותי מאבדת קשב, מקבלת מבט מזוגג, "אנזל את איתנו?" לא, אני במסקרפונה. אני עמוק במסקרפונה.
כשההתלהבות שככה מעט (בדגש על מעט), התחלתי להוסיף מעל המסקרפונה גם פרוסות סלמון מעושן או דג כבוש, בצל וחזרת, אבל האהבה הראשונה והתמימה שלי היא הלבן הזך והמשמין הזה, שעונה לשם שאני הכי אוהבת לגלגל על הלשון: מס-קר-פו-נה. או עם שם המשפחה: מסקרפונה אהובתי.
הדבר הכי קלאסי שאמורים לעשות עם מסקרפונה הוא טירמיסו. אז בואו נעשה את זה.
(הערה נוספת על טירמיסו – זוכה בפרס יקיר אנזל לקינוחים שאפשר להכין יום מראש.)
לתבנית מלבנית לא גדולה:
1 כוס קפה שהכנתם מכף של קפה מגורען וכוס מים. יש לכם מכונת אספרסו בבית? נהדר. הכינו אספרסו כפול ומלאו עד הסוף את הכוס במים רותחים.
2 כפות קלואה או טיה מריה (ליקר קפה). אם אין – אפשר גם קוניאק בכיף. גם ויסקי יעשה את העבודה. אם רוצים טעם ממש עדין של אלכוהול אז אפשר בייליס.
1 חבילת בישקוטים
2 ביצים, מופרדות
250 מ"ל מסקרפונה
1/2 כוס אבקת סוכר
כמה טיפות תמצית וניל טהורה
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
מכינים קפה ומניחים שיצטנן.
מערבבים חלמונים, אבקת סוכר, מסקרפונה ווניל.
מקציפים את החלבונים לקצף רך, ומקפלים עם עיסת המסקרפונה.
מערבבים את הקפה שהתקרר עם האלכוהול הנבחר.
טובלים את הבישקוטים במהירות (לשניה אחת ולא יותר) בקפה, ומרפדים תבנית בשכבה אחת של בישקוטים.
שופכים על הבישקוטים מחצית מכמות מתערובת המסקרפונה.
אותו דבר שכבה שניה של בישקוטים ושכבה שניה של מסקרפונה.
מפזרים אבקת קקאו.
מכסים ומניחים במקרר לכמה שעות.
