המדריך המלא לאירוח בחגים - שעת השין - האורחים באים!
פרק 3
תכנון הזמנים הוא אולי השלב הכי קריטי באירוח נכון. לשם כך אני רוצה בערך שעה מזמנכם, שאותה תשקיעו כדי לתכנן את הימים שלפני האירוח, והכי חשוב – את יום האירוח עצמו.
שבו עם המתכונים ובידקו -
מה אפשר להכין יומיים לפני? מה יום לפני? מה חייבים להכין ביום האירוע ומה חייבים להכין ברגע האחרון?
וכשאני אומרת "להכין" זה לאו דווקא אומר להכין את המתכון המלא - אפשר למשל לכתוש שום עבור כל המתכונים. לקצוץ בצל לתבשילים. לקלות פיסטוקים. כל מה שיכול להוריד מכם ביום האירוח עצמו – מבורך.
מכינים רשימה של מה מכינים בכל יום. ועומדים בה. מאוד חשוב לעמוד בה.
הרשימה החשובה מכולן היא הרשימה של ערב החג – מה מכינים בערב החג עצמו?
אני כותבת את כל מה שיש לי לעשות ביום האירוח, הכל הכל, עד לפרטים הכי קטנים, וכותבת גם כמה דקות ייקח לי לבצע כל משימה. למשל:
- להכין תפוחי אדמה – 15 דקות
- לשטוף חסות ולייבש – 15 דקות
- לקצוץ עשבי תיבול – 15 דקות
- להכין רוטב לסלט חסה – 10 דקות
- לבשל אורז – 5 דקות
- לנקות דגים – 20 דקות
- להכין רוטב לדגים – 15 דקות
את המשימות אני כותבת לפי הסדר שצריך לעשות אותן.
במהלך הכנת הרשימה אתם תשימו לב שיותר קל לבנות את הרשימה הזו אחורה – כלומר להתחיל ממה צריך לעשות ברגע האחרון ולגלוש אחורה למה צריך ואפשר להכין מראש.
כשכל המשימות כתובות, אני מחשבת כמה זמן לוקח סך הכל לעשות את כל המשימות האלה, נניח ויצא לי 5 שעות. לזמן הזה אני מוסיפה שעתיים –
- 1 שעה – לבלת"מים, על כל צרה או קרייסיס שעלול לקרות
- חצי שעה לנקיון סופי של המטבח
- חצי שעה למקלחת וקפה – כדי לקבל את האורחים רעננה ורגועה
אז אם למשל הגעתי למסקנה שייקח לי 5 שעות לבשל את כל המשימות, אני מוסיפה שעתיים ויוצאות לי 7 שעות במטבח.
עכשיו אני גוזרת אחורה - אם האורחים צריכים לבוא בשבע, ויש לי שבע שעות עבודה, אני חייבת מקסימום בשעה 12:00 להכנס למטבח.
את השעתיים האחרונות כבר צריך לכתוב לפי זמנים, כי לבישולים נוספו גם חימומים, וככה צריכה להיראות הרשימה הסופית:
- 17:30 לנקות מטבח
- 17:45 להכניס עוף לתנור
- 18:00 ללכת להתקלח ולשתות קפה
- 18:30 הכל מוכן!!!
- 18:30 לשים תפוחי אדמה לחימום
- 18:45 לבדוק מה שלום העוף ולכסות עוף
למה כל כך חשוב לסדר את הכל ברשימה? ולא לזכור כלום בראש? כי ביום האירוח יהיו לכם כל כך הרבה לחצים, וטלפונים, שאתם לא צריכים לבזבז במוח מקום על כלום! אתם צריכים לעבוד על אוטומט. ואם הכל כתוב ברשימה מסודרת, אתם פשוט עובדים באוטומט, פשוט עושים את מה שכתוב ברשימה, ואתם רגועים ויודעים שהכל בסדר, כי הכל כתוב ואין סיכוי שתשכחו שום דבר...
שני טיפים ממש ממש חשובים לסיום:
- טיימר - חשוב מאוד לעבוד עם טיימר! כי יהיו לכם הרבה דברים על האש, אז שימו תזכורות לדברים שצריכים לכבות וכו...
- רשימה אחרונה בהחלט - היא רשימת המנות שצריכות להגיע לשולחן. הרשימה הזו תהיה תלויה על המקרר, כל תבשיל עם כלי ההגשה המתאים להם. ככה, בזמן האירוח, לא תשכחו להגיש שום דבר, וככה, אם מישהו ירצה לעזור לכם – הוא יידע בדיוק גם באיזה כלי להגיש את זה.
תזכרו - הרבה רשימות מראש חוסכות הרבה בלאגן בראש.
אני מבטיחה לכם שיהיה לכם אירוח קל ומהמם.
וחג שמח!