קדרת עוף ופתיתים

סוג של ריזוטו עשיר בטעמים שגם ילדים אוהבים

בימים קרים מאוד, כשהגשם מתדפק על החלון, הלב מפנטז על קדרה רותחת. כזו שתחמם את הגוף ואת הנפש.

אם זה היה סופשבוע, אולי היינו מתארגנים בזריזות על סיר של חמין, או "מתלבשים" על סיר חמין של חברים, אבל אמצע השבוע דורש פתרון הרבה יותר זריז.

הקדרה הזו אולתרה השבוע, כשהגיע הביתה המשלוח השבועי של הירקות האורגנים. שני ארגזי ירקות מדהימים הסתכלו עלי, הגשם כאמור התדפק על החלון, וכל מה שרציתי לעשות זה לבטל את יום העבודה ולהכניס כמה שיותר ירקות לתוך סירים. לשמר את הטריות הזו ולדאוג לכך שתגיע כמה שיותר מהר לתוך הגוף שלנו.

עם הקפה של הבוקר העמדתי את הקדרה, עד שהילדים יצאו למסגרות העוף כבר בעבע בסיר. לפני שיצאתי לעבודה כיביתי את הלהבה, ובערב רק הייתי צריכה להלהיט אותה שוב, להוסיף את הפתיתים ולהגיש אותה לארוחת הערב.

האמת? רוצים לשמוע משהו? לא משנה כמה הצלחות ופסגות יש לי בקריירה, הרגעים העיקריים שבהם אני מרגישה סיפוק בחיים, הם הימים שבהם אני מצליחה לצאת לעבודה כשכבר יש אוכל מוכן על הכיריים. שם אני באמת מרגישה שניצחתי.

משפט אחד חשוב לתיאום ציפיות – כל המרכיבים שהשתמשתי בהם לקדרה הזו, פרט לרסק העגבניות, הם אורגנים, ואין לי ספק שחלק מעושר הטעמים שלה נובע מהענין הזה – הירקות מלאי הטעם, העוף העשיר והנקי, שמן הזית המושלם. אף אחד לא שילם לי שקל להגיד את זה, אבל אני בטוחה שמהר מאוד תשאלו מאיפה אני קונה את חומרי הגלם – אז העוף מגיע מ"משק מלמד", הירקות מ"חביביאן", שמן הזית של "ריש לקיש", הפתיתים של "השדה". רסק העגבניות הוא של "מוטי" והוא 100 אחוז עגבניות, ללא תוספת סוכר.

כי לא יעזור כלום – כמו כל דבר בחיים, הדבר העיקרי שמשפיע על התוצאה היא איכותה של הדרך. קלישאתי אבל נכון.

ל-4 אנשים

3-4 כרעים, מחולקות לשוק וירך

6 כפות שמן זית

1 בצל גדול, חתוך לקוביות

8 שיני שום, קצוצות

3 פלפלים אדומים טריים, פרוסים לרצועות

1 פלפל אדום חריף (לא חובה)

3 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות

2 כפות גדושות רסק עגבניות

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

כוס עלי סלרי, קצוצים

1 שומר גדול או שניים קטנים, חתוכים לקוביות גדולות

200 גרם (1 כוס גדולה מאוד) פתיתים מקמח כוסמין מלא

1 כף מלח

יוצקים לסיר שמן זית, מוסיפים בצל, מדליקים להבה בינונית-גבוהה ומאדים 3 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך. מוסיפים שום, פלפל אדום ופלפל חריף וממשיכים לבשל 5 דקות עד שהפלפלים מתרככים מעט. מוסיפים עגבניות וכפית מלח ומבשלים עוד 3-4 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים בעדינות.

מוסיפים עוף ומטגנים/מבשלים אותו ברוטב 5 דקות, שיתפוס קצת צבע וטעם.

מוסיפים לסיר את השומר ו-3 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה, טועמים את הרוטב ומוסיפים עוד מלח אם צריך (סביר להניח שתצטרכו עוד כפית עד כפית וחצי). מוסיפים לסיר פטרוזיליה ועלי סלרי ומבשלים שעה עד שעה ורבע, עד שהעוף רך.

לפני שאוכלים מוסיפים לסיר את הפתיתים ובודקים שהנוזלים שבסיר מצליחים להרטיב אותם, כלומר שכל הפתיתים נמצאים מתחת למפלס הנוזלים. אם חסרים נוזלים הוסיפו עוד קצת מים רותחים. אל תתפתו להוסיף יותר פתיתים! תצא לכם יציקה, ואנחנו מבקשים להביא את הקדרה למרקם של ריזוטו. מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות.

מכבים את הלהבה וממתינים בסבלנות 5 דקות.

טורפים