קדרת עוף, אורז ומלא ירוקים

או: חמין של יום שמש באמצע החורף

איך שמתחיל החורף אנחנו מתחילים לחפש מתכונים לחמין, ומזמינים את המשפחה והחברים לחמין. ואז, שבוע שלם אנחנו מתפללים שבשבת יירד גשם, כי היי, זה לא קל בכלל לאכול חמין כשבחוץ השמש זורחת - זה פשוט כבד מדי.

הקדרה הזו נולדה מתוך חיפוש שלי אחרי דבר והיפוכו – חמין, אבל שיהיה קליל. חמין שלא תלוי במזג האוויר. כזה שאם יירד גשם, ינחם את כולם, ואם יהיה יום שמש – יחמיא לטבע שזורח בירוק עז.

הקדרה הזו נולדה גם משיטוט בחנות ירקות, ש"הכאיבה לי בעיניים" מרוב שהכל היה שם ירוק וזוהר. בחורף הירוקים כל כך יפים, ואני פשוט חייבת לדחוף אותם לכל סיר.

ככה היא קרתה, הקדרה הזו, שאני קוראת לה "חמין של יום יפה באמצע החורף" (סליחה על הפואטיקה, חורף עושה לי את זה) – מצד אחד ארוחה בסיר אחד, שמתבשלת במשך שעות, מצד שני ללא קטניות או תפוחי אדמה, שמכבידים את הארוחה, אלא שימוש בהמון ירוקים שמקלילים כל ביס וביס.

ואת האמת? הכנתי אותה השבוע בצהריים, וטרפנו אותה לארוחת ערב. ממש לא צריך לחכות לוויקנד כדי לאכול אותה.

אה והכי שוס? תענוג אם נשאר משהו בסיר אחרי שהאורחים הולכים. הקדרה הזו מתחממת במיקרו באופן מושלם. 

שתי הערות חשובות: 

השתמשתי בעוף שלם כי זה מה שהיה לי בבית, אבל תכלס יותר קל (ויש שיאמרו גם יותר טעים) להכין את הקדרה מכרעיים בלבד.

אין שום בעיה לשנות קצת את הרכב הירוקים (להוסיף כוסברה או נענע, להחליף את התרד במנגולד...אפשר להוסיף יותר ירקות ואפילו אפשר להחליף את העוף בבשר. הדבר היחיד שחשוב להקפיד עליו הוא יחס האורז / מים, וכמות התיבול של המים. 

ל-6 עד 8 אנשים

1 עוף שלם או 4 כרעיים, מחולקות לשוק וירך

4 כפות שמן זית

2 בצלים, קצוצים

1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4 גבעולי סלרי, קצוצים (שומרים את העלים בצד)

2-3 פקעות שומר טרי, חתוך לרבעים או שמיניות

400 גרם תרד טרי, שטוף

1 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1 פלפל ירוק חריף, קצוץ – לא חובה

לתיבול העוף:

• 1 כפית פלפל אנגלי
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית אגוז מוסקט
• 1 כפית מלח

2 כוסות אורז פרסי

למי הבישול:

• 1 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 כפית ג'ינג'ר יבש טחון
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שטוחה מלח
• 4 כוסות מים רותחים

שמים אורז בקערה וממלאים במים פושרים עד קרים. נותנים לאורז לעמוד חצי שעה. מסננים.

שוטפים היטב את העוף במים קרים, מייבשים במגבת נייר ומתבלים בפלפל אנגלי, פלפל שחור, מלח ואגוז מוסקט טחון

בסיר כבד מחממים 4 כפות שמן זית מעל להבה בינונית גבוהה. מטגנים בצל, שורש סלרי, גבעולי סלרי ופלפל חריף כ-5 דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים שומר ומטגנים 5 דקות נוספות, עד שהירקות זהובים. מוציאים מהסיר.

מטגנים ומשחימים עוף מכל הצדדים עד שהוא מזהיב – זה ייקח בערך 8 דקות של טיגון.

מחזירים לסיר את הירקות וממשיכים לאדות הכל ביחד. מוסיפים תרד, עלי סלרי ופטרוזיליה ומטגנים 7-8 דקות עד שהתרד נובל

בקערה גדולה מערבבים מים רותחים עם התבלינים. טועמים את המים – הם צריכים להיות מאוד מתובלים וקצת מלוחים מדי. יוצקים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. טועמים וחושבים האם חסר קצת מלח.

מוסיפים אורז לסיר, ובעזרת כף מערבבים מעט את האורז עם תערובת הירקות. דוחסים מעט את האורז כך שהמים יכסו את כל האורז. מביאים לרתיחה.

מדליקים את התנור לחום של 150 מעלות. 

מכסים את הסיר, מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים 20 דקות. בשלב הזה האורז צריך להיות בדיוק בגובה המים. אם יש אורז שמבצבץ מעל המים – הוסיפו עוד חצי כוס עד כוס מים. זה הצ'אנס האחרון לטעום, אז תטעמו את המים ותבדקו שלא חסר תיבול. 

מכניסים לתנור ל-4 שעות, עד שהאורחים מגיעים, או עד שהגעתם למסקנה שאין לכם כוח יותר לחכות. זה קורה לטובים ביותר.