אוזני המן של סבתא חיה

זו הילדות שלי.

מדי פורים היא היתה עומדת במטבח ומכינה אזני המן לכל המשפחה. משלוח מנות שהגיע מדי שנה, עם ממתקים ופינוקים, ותמיד תמיד אותן אזני המן - עם אגוזים טחונים וצימוקים כהים, בדיוק כפי שהיא אכלה, בילדותה בפולין. 

ואנחנו גדלנו עם טעם ספציפי ומובחן של אזני המן, והיינו בטוחים - או לפחות אני הייתי בטוחה - שזה הטעם שמוכר לכולם. שככה נטעמים אזני המן. הפרג, השוקולד, כולם זרים לחיכי. אזני המן מבחינתי הן אזני ההמן שלה. 

ורק כשאורצ'וק אמר לי "אני לא בטוח שאני אוהב אזני המן עם אגוזים" הבנתי, שאם לא אתחיל לאפות את אזני ההמן שלה, אני מאפשרת למוות שלה לקטוע גם את הזכרון החושי המשפחתי. משפחה שלמה שיש לה זכרון ברור וחד מהחג הזה, ואני רוצה שגם בפה של אור ונורי הזכרון הזה יהיה חי ופועם. 

לאמא שלי היה חלק מהמתכון של סבתא - רשימת מרכיבים בלבד, ללא הוראות הכנה, כתובה בעט במחברת המתכונים של אמא. ורק כשנעמדנו במטבח, אורן לוקסנבורג ואני, כדי לשחזר את המתכון של סבתא, נפל לנו האסימון: מדי שנה היא היתה מכינה אזני המן מקילו (!!!) של קמח. פי שלושה מכל מתכון שפוי. סבתא היתה מכינה 150 אזני המן כל שנה - 7 תבניות של אזני המן כל שנה - וככה, ביממה שלמה של עמידה במטבח, רכונה מעל בצק פריך ריחני ומתוק, היא גידלה שושלת, שבלוטות הטעם שלה שייכות רק לה. 

ל-45 אוזני המן 

לבצק:

330 גרם קמח לבן

150 גרם סוכר

1 ביצה + 1 חלמון

1 כף תמצית וניל רגילה או 1/2 כפית תמצית וניל טהורה

1 שקית (10 גרם) סוכר וניל

¾ שקית (7 גרם) אבקת אפיה

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

למלית: 

170 גרם (2 כוסות) אגוזי מלך לא קלויים

100 גרם צימוקים כהים

75 גרם (7 וחצי כפות) סוכר

1 חלבון

קליפה מגוררת מלימון אחד גדול

שמים את כל המרכיבים במעבד מזון, ומעבדים קצרות, בפולסים, עד שנוצרים פירורי בצק. אוספים את הבצק, יוצרים ממנו צורת כדור שטוחה (דיסקית). מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

בינתיים, שוטפים את מעבד המזון, מייבשים היטב ומכינים את המלית: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד שהתערובת אחידה.

מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות.

שמים את הבצק בין שני ניירות אפיה ומרדדים בעזרת מערוך לבצק בעובי 3 מילימטר.

בעזרת כוס הפוכה קורצים עיגולים. מניחים במרכזו של כל עיגול כפית של המלית, ומקפלים ליצירת משולש. מהדקים. מעבירים את אזני ההמן למקרר לחצי שעה.

אופים את אזני ההמן 15-18 דקות, עד שהאזניים זהובות. מצננים היטב ומאחסנים בקופסא אטומה.

לפני ההגשה כדאי לפזר אבקת סוכר.