כרוב צלוי שפשוט נמס בפה

הגרסא הביתית למנה המופתית של אסף דוקטור

אייבי, דוק והאחים הן שלוש מהמסעדות האהובות עלי. שלושתן שייכות לשני אנשים מוכשרים במיוחד - האחים אסף ויותם דוקטור. 

את המנה הזו אכלתי לראשונה ב"דוק", והיא מוגשת בגרסתא הטבעונית (כלומר ללא גבינה) גם ב"אייבי". כשביקשתי מאסף את המתכון, הוא הסביר לי איך הוא מכין אותו במסעדה, במטבח מקצועי. 

השיטה המקצועית מתאימה לכרוב ערבי והסיכוי שתעשו אותה בביתכם לא גדול. אז הנה הוריאציה הביתית, שמבוססת על הכרוב הלבן, הפשוט, שתמצאו אצל כל ירקן, ושעדיין מניבה תוצאה מעוררת תשואות.

אני לא יכולה להסביר לכם כמה הדבר הזה טעים. אולי התמונות יצליחו לתת מילים במקום שבו אני לא מצליחה. פלחי כרוב שנצלים שעתיים בתנור, והופכים לענן. 

תוספת אידיאלית לכל ארוחה. 

ל-6 אנשים

1 כרוב לבן קטן

5 שיני שום טרי

1 צ'ילי ירוק טרי

עשבים קשים – מרווה / טימין / רוזמרין / כולם ביחד

3/4 כוס (150 מ"ל) יין לבן יבש

1/3 עד 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות. משמנים תבנית במעט שמן זית

חותכים את הכרוב לפלחים (שמיניות) ומניחים את פלחי הכרוב בתבנית.

קולפים שיני שום וקוצצים דק. חותכים פלפלון צ'ילי לפרוסות דקות.

מפזרים על כל פלח כרוב שום וצ'ילי. מפזרים מלח ים. מטפטפים בערך כף שמן זית מעל כל פלח כרוב.

יוצקים לתחתית התבנית יין לבן.

אוטמים היטב את התבנית בנייר כסף.

אופים שעתיים עד שהכרוב מאוד רך ו"נמס".

לפני ההגשה כדאי לפזר גילוחי פרמזן או גאודה מיושנת או גבינת עיזים, אבל תכלס זה טעים גם ככה, בלי כלום.