שווארמה פרגית

ארוחת ערב קוצרת תשואות. באחריות.

הכנת שווארמה בבית נשמעת כמו סיפור מסובך - הרי אין לנו גלגל שווארמה מסתובב, ואין לנו סכינים כל כך חדות, ובטח ובטח שאין לנו חתיכת שומן שיושבת ומטפטפת שם מלמעלה. 

המתכון הזה הוא אחד הפיצוחים שאני יותר גאה בהם, ואני מכינה אותו המון בבית כארוחת ערב זריזה (שמרגישה מאוד מאוד מושקעת), ולכן, כשפנתה אלי אפרת ליכטנשטט (המהממת!), שאחראית לבלוג המעולה אז מה את עושה כל היום  כדי להתארח במדורה, החלטתי שזה זמן מצוין לשתף את העולם במתכון פטנט הזה. מה הפטנט? תיבול נכון, טיגון קצר ואז הכנסת השווארמה לתנור, מה שמבטיח שהבית לא יתמלא בעשן ובריחות טיגון עזים, וגם - לא פחות חשוב - מאפשר להכין את המנה הזו מראש ורק לחמם אותה לפני ההגשה. 

שימו לב לתיבול! נתתי שלוש אפשרויות לתיבול השווארמה- מהמשקיענית ביותר לשוקעת ביותר, בהתאם למה שיש לכם בבית או במכולת השכונתית. בכל מקרה ייצא לכם טעים, באחריות. 

טיפ קטן לפני שיוצאים לדרך – כדי לקבל נתחים שזהים בצורתם לשווארמה הקנויה, זה הזמן להוסיף למטבחכם כלי עבודה חדש: מזלג בשר. נעיצת המזלג בפרגית אחרי הצליה מאפשרת "לקבע" את הבשר לקרש החיתוך, ולפרוס אותו לפרוסות דקיקות בלי טיפת מאמץ. וזיכרו – גם השווארמה שקונים בחוץ לא חתוכה בצורה אחידה. זה הזמן לסלוח לעצמכם אם יצא לכם לגמרי עקום. גם ככה תכף הכל נכנס לפיתה (ובבטן הכל מתערבב, אבל זה לא קשור) 

מתכון מושלם. באמת.

ל-4 מנות

600 גרם פרגית

מרינדה מושלמת: 

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית שום גבישי טחון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים – לא חובה 

3 כפות שמן נייטרלי

מרינדה למי שאין גישה לחנות תבלינים טובה:  

1 כף כמון

כפית וחצי כורכום

3/4-1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית מלח דק

1/2 כפית קינמון טחון

3 כפות שמן נייטרלי

ולהכי עצלנים: 

תבלין שווארמה מוכן מהחנות.

אופן ההכנה: 

מערבבים את כל מרכיבי התיבול בקערית. יוצקים על הפרגית ומורחים היטב מכל הצדדים

מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות

מחממים מחבת כבדה, וכשהיא חמה צורבים את הפרגיות 3 דקות מכל צד, עד שהעוף שחום ומקבל מעטה קריספי

מעבירים לתבנית ואופים בתנור 20-25 דקות, עד שהפרגית עשויה היטב גם מבפנים

פורסים את הפרגית לפרוסות דקיקות. אוכלים בפיתה, עם טחינה, סלט, חריף ולימון כבוש.

מחית לימונים כבושים

אני כל כך אוהבת לימונים כבושים, אבל לא תמיד יש לי סבלנות לחכות שבועיים שלושה עד שהלימונים מוכנים. השיטה הזו, שלמדתי מיהונתן בורוביץ', השף של 25M, יוצרת מחית לימונים כבושים תוך שעה בלבד. שיחוק.

1 לימון, שטוף היטב

2 כפיות שטוחות מלח ים אטלנטי

1 שן שום

1/2 פלפל ירוק חריף – לא חובה

שמן קנולה

חותכים את הלימון לקוביות קטנות, עם הקליפה. מרחיקים את כל הגרעינים. שמים בקערה את הלימון, המלח והפלפל החריף ומשהים כשעה-שעתיים (לא במקרר). מוסיפים שמן קנולה כמעט עד לכיסוי וטוחנים בעזרת מוט ריסוק, עד לקבלת מחית חלקה. מאחסנים בקופסא אטומה במקרר, המחית נשמרת נהדר עד שבוע.

בצל וסומק כמו בשווארמיות 

בדר"כ, בפלאפליות ובשווארמיות, משהים את הבצל בסומק במשך כמה שעות. הסומק מרכך את הבצל ומתקבל אותו סלט מענג שמקפיץ כל שווארמה אל על. אבל למי יש זמן לחכות כמה שעות?! החליטה הקצרה של הבצל מאפשרת לנו להכין את הסלט הזה גם כמה דקות לפני שהתיישבנו לאכול. מתכון פטנט. 

1 בצל, פרוס לחצאי טבעות

3/4 כפית סומק טחון איכותי

1 כף שמן זית

חופן פטרוזיליה

מעט מלח דק

שמים את הבצל החתוך בקערה. יוצקים מעל מים רותחים כדי כיסוי ומשהים לדקה. אחרי דקה מסננים, ומעבירים את הבצל לנייר סופג, לספוג את עודפי המים.

מעבירים את הבצל לקערה, מוסיפים סומק ומעט מלח, מערבבים. משהים 5 דקות. מוסיפים שמן זית וחופן פטרוזיליה קצוצה. מוכן.

סלט עגבניות חריף 

אחד הדברים שהכי מקפיצים ומרעננים את השווארמה הוא סלט העגבניות החריף. אני גם תמיד מבקשת מהמוכר להעמיס לי בפיתה המון עשבי תיבול טריים, כאן ערבבתי את השניים לסלט שתכינו בשביל הפיתה, אבל אז יהפוך להיות חבר שלכם גם בלי קשר אליה .

בבקשה תטעמו את הפלפל החריף לפני הוספתו לסלט. אם הוא מאוד חריף, וקשה לכם עם חריף, הוסיפו רק מעט. אבל אל תוותרו עליו לחלוטין.

ל-4 מנות

3 עגבניות, חתוכות לקוביות  

3/4 כוס רוקט, קצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1/3 כוס כוסברה, קצוצה

1/3 כוס נענע, קרועה ביד

1 שן שום גדולה, כתושה

1/2 עד 1 פלפל ירוק חריף, חתוך לקוביות קטנות

מיץ מחצי לימון

4 כפות שמן זית

מלח ים

מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הסלט. מתבלים בשמן זית, לימון ומלח ונותנים לסלט לעמוד 15 דקות לפני האוכל, לספיגת טעמים.

הטחינה של עמרי

הטחינה של עמרי זה הדבר הכי פשוט להכנה. רק צריך לזכור ש"פחות זה יותר" -לא להתפתות להוסיף נותני טעם נוספים. טחינה גולמית, ממש ממש מעט מיץ לימון ומים. סה טו.

1/2 כוס טחינה גולמית

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

מים קרים

1/4-1/2 כפית מלח דק

אל קערה נוחה לערבוב יוצקים טחינה גולמית. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב. מוסיפים מעט מים קרים ומערבבים היטב. חוזרים על הפעולה עד לקבלת טחינה קטיפתית וחלקה. מתבלים במעט מלח בלבד.