תבשיל דג, ארטישוק ושלל ירוקים

כשלוקסי ואני מבשלים ביחד זה מה שקורה

אחד הכללים הראשונים באירוח קל הוא מינימום עבודה בשעת השין. כלומר שבזמן שהאורחים מגיעים, לא נתעסק בטיגון או הקפצות, ובטח שלא נתעסק בתיבול, שזו הפעולה שדורשת הכי הרבה תשומת לב במטבח. 

זו אחת הסיבות שלאנשים קשה להתמודד עם דגים בזמן אירוח. כי הדג, חצוף שכמותו, מחייב התיחסות בשעת השין. אי אפשר לבשל דג מראש כי הוא ימשיך להתבשל מחומו, ויגיע לשולחן יבש ועצוב. 

ל"בעיה" הזו יש שני פתרונות - 

1. לבחור במנות דג קרות - סשימי, דגים כבושים, ותכלס גם גפילטע פיש עונה להגדרה הזו

2. לבחור במנות שבהן רוב ההכנה נעשית מראש, ורק הבישול הסופי נעשה כשאורחים הגיעו. כמה דקות, וסיר חם ומלא טעמים יגיע לשולחן. 

פתרון מספר 2 זה בדיוק מה שקורה במתכון הזה - רוטב ש90% ממנו מוכן מראש, ורק 20 דקות לפני ההגשה מוסיפים לסיר כמה ירוקים רעננים, את הדגים כמובן, מבשלים קצרות ומגישים. 

שימו לב - יש במתכון הזה המון ירוקים, ואולי ייראה לכם שיש אפילו קצת יותר מדי ירוקים - אבל זו לא טעות. הירקות במנה הזו הם שווי ערך לדג, ובחזוננו בכל צלחת של כל אורח יש נתח של דג, אבל גם הרבה ירוק שיעשה לו שמח בבטן ובעיניים. 

ל-4 מנות -

4 פילטים של דג דניס, נקיים מעצמות 

3 כפות שמן זית

חבילת מנגולד 

3 גבעולי סלרי גדולים 

1 בצל גדול, פרוס לפרוסות של 1/2 ס"מ

8 לבבות ארטישוק נקיים - מותר גם קפוא!  

1 כוס פטרוזיליה, קצוצה גס (עדיף ללא הגבעולים)

1 כוס כוסברה, קצוצה גס (עדיף ללא הגבעולים)

½ כפית כורכום

½ כפית כמון

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות מיץ לימון טרי 

3 כוסות מים רותחים 

אופן ההכנה

מפרידים את עלי הסלרי מהגבעולים. קוצצים את הגבעולים ואת העלים שומרים להמשך. קוצצים את החלק הלבן של המנגולד. את העלים קוצצים בנפרד ושומרים להמשך. 

חותכים את לבבות הארטישוק ל-4 

בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים מעל אש בינונית את הבצל, גבעולי הסלרי והחלק הלבן של המנגולד, כ-3 דקות, עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את לבבות הארטישוק החתוכים ומטגנים עוד 5 דקות, עד שהלבבות מזהיבים. 

מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את התבלינים ומטגנים כדקה תוך ערבוב, כדי שהתבלינים "ייפתחו". מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות. 

מוסיפים את המים ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות

את כל התהליך עד עכשיו אפשר גם לעשות יום קודם. 

כ-20 דקות לפני ההגשה מוסיפים לסיר עוד 1/2 כוס מים ומחממים את הרוטב מחדש. מוסיפים את עלי הסלרי ועלי המנגולד הירוקים קצוצים גס. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה ומערבבים. כשהסיר מבעבע, מניחים את הדג בתוך הרוטב כשהעור פונה מטה. יוצקים עליו מהרוטב. מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות מעל אש בינונית-נמוכה. 

מגישים מיד. 

* שימו לב! אם אין מספיק רוטב אפשר להוסיף מים