קדרת בשר וחמשת התבלינים

שבע שעות בתנור. מה יכול להיות רע?

אני מאוד אוהבת תבשילי קדרה, אבל כמעט תמיד, באופן טבעי, אלך לאחד משני עולמות התיבול: עולם הבישול הצרפתי – יין, בוקה גרני, ציר וירקות שורש או עולם הבישול הערבי – בהרט, בצל והרבה ירקות ירוקים. הקדרה הזו היא חלק מתקופה בחיי שבה אני משלבת טעמים אסיאתיים, ובעיקר סינים, במקומות פחות צפויים. או במילים אחרות - דוחפת את תערובת חמשת התבלינים בכל מקום שעולה על הדעת. 

תערובת חמשת התבלינים היא תערובת קלאסית, מאוד ארומטית ומאוד טעימה מהמטבח הסיני. במקור היא מכילה כוכבי אניס, זרעי שומר, קינמון, ציפורן ופלפל סצ'ואן. בחרתי להחליף את הפלפל סצ'ואן - שקשה להשיגו בארץ ויש לו אפקט מאלחש שמרדים את הלשון - בפלפל שאטה, והוספתי גם ג'ינג'ר טחון, עוד חבר טוב שלי במטבח. 

אם יש לכם תערובת חמשת התבלינים קנויה ומוכנה, אתם לגמרי מוזמנים להשתמש בה, פשוט ערבבו אותה עם הסוכר החום ועם הגי'נג'ר הטחון.

עכשיו, כשכמעט בכל מעדניה ניתן להשיג סויה ללא גלוטן, אפשר להכין את הקדרה הזו כל השנה, אפילו בפסח.

ל-6-8 מנות

2 קילו בשר שפונדרה (אסאדו) חתוך לקוביות גדולות, עדיף עם העצם

4 גזרים, קלופים וחתוכים למקטעים של 5 ס"מ

1 כרישה, חתוכה למקטעים של 5 ס"מ

2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לפלחים

1 שורש סלרי

לתיבול:

4 כפות סוכר חום

2 כוכבי אניס

1 כפית קינמון טחון או מקל קינמון

1 פלפל שאטה יבש

1 כפית גרגרי שומר / גרגרי כוסברה

2 מסמרי ציפורן

1 כפית ג'ינג'ר טחון יבש / 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי

1 כוס סויה

להגשה: 1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ לטבעות דקות

            1/2 כוס כוסברה, קצוצה

מחממים את התנור לחום של 160 מעלות

שמים במעבד מזון את כל התבלינים ואת הסוכר החום. מעבדים דקה שתיים עד שהתבלינים מרוסקים והתערובת יחסית אחידה.

מעבירים את תערובת התבלינים לקערה ומגלגלים כל קוביית בשר בתערובת כך שתהיה מצופה מכל צדדיה.

בתבנית גדולה עם שוליים גבוהים מניחים את הירקות – כרישה, גזר, בצל וסלרי וביניהם את קוביות הבשר המתובל

יוצקים לתבנית סויה ו-4-5 כוסות מים (המים אמורים לכסות את הבשר כמעט לחלוטין)

אוטמים היטב את התבנית וצולים 3 שעות.

אחרי שלוש שעות בודקים מעלים את הטמפרטורה של התנור ל180 מעלות. מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הבשר, אוטמים שוב את התבנית, מחזירים לתנור וצולים שעתיים-שלוש נוספות. אם נראה לכם שחסרים מים, אפשר להוסיף עוד כוס מים רתוחים (כדי לא להוריד את הטמפרטורה של הבשר), אבל אני בספק גדול אם יהיו חסרים מים. 

מעלים את הטמפרטורה של התנור ל200 מעלות. מסירים את הכיסוי וצולים את הקדרה שעה נוספת כך שהרוטב יצטמצם והבשר ישחים. אחרי חצי שעה מומלץ להפוך את הבשר כך שישחים מכל צדדיו.

מצננים את הקדרה (על השיש או במקרר) ונפטרים מהשומן שנקרש. לפני ההגשה מחממים שוב בתנור או על הכיריים, זורים מלמעלה בצל ירוק וכוסברה ומגישים.