פילה בקר ברוטב שמנת

בדיוק כמו במסעדות הכי טובות

איך תפיסת עולם של אוכל טוב מסתדרת עם מתכון מושחת של סטייק ברוטב שמנת ופלפל?

אז זהו. שמבחינתי אין שום פער בין אוכל טוב לכזה שנתפס כמשמין. הכל זה ענין של איזונים. הרי אם כל היום נתמקד בחסה, קינואה ונבטוטים, זה רק עניין של זמן עד שהנשמה שלנו תצרח שהיא גם צריכה יחס, ונשבור את כל הגבולות שאנחנו בעצמנו הצבנו לעצמנו. אבל מעבר לעניין המנטלי, אולי הגיע הזמן לשנות את ההגדרות שלנו ותפיסות העולם שלנו לגבי מהו אוכל מושחת?

לתפיסתי, סטייק שמבוסס על נתח בשר איכותי, מקומי, מטופל כהלכה, שמשכשך ברוטב שכל מה שיש בו זה שמנת מתוקה אחת עם מעט תיבול, לא עונה להגדרה של מושחת. הוא לא ג'אנק והוא לא חטא. גם אם יש בו יותר שומן ממה שאנחנו אוכלים ביום יום, ואולי בספירה הקלורית הוא לא הדבר הכי רזה – מה הבעיה עם זה?

הרי כל המחקרים האחרונים מוכיחים שהבעיה הגדולה של האנושות היא הפחמימות, ולא השומן. וספירת קלוריות היא לגמרי פאסה. וכששמנת מתוקה אחת מתחלקת על פני ארבעה אנשים – גם כמות השומן כבר לא כל כך גדולה.

אז כן, מדובר בפינוק. וכן, מדובר במשהו שלא תאכלו כל יום. ובסופו של דבר, כפי שאמרתי כבר - הכל בחיים זה איזונים. ומכיוון שהיום, כדי ללכת למסעדה ולאכול סטייק ברוטב שמנת צריך לשבור קופת חסכון, אני גאה ושמחה לשתף אתכם במתכון שיאפשר לכם להתפנק עם המשפוחה במאכל שהוא בדיוק, אבל בדיוק, כמו במסעדות הכי טובות. 

רק הקפידו להשתמש בחומרי הגלם הכי טובים שאתם יכולים לשים ידכם עליהם: פילה בקר מקומי, יין איכותי, שמנת אמיתית ולא מופחתת שומן, מייפל אורגני. אתם כבר יודעים, לאוכל אמיתי אין אותיות קטנות :) 

הערה חשובה: הצבע היפהפה של הרוטב מתקבל בשימוש ביין אדום, ובצילום הוא אף נראה כהה יותר ממה שיתקבל אצלכם בבית (כי עד שצילמנו את המנה, הרוטב מתכהה). אני אישית מעדיפה את השימוש ברום או ויסקי, אבל אז יקרו שני דברים: הצבע יהיה חיוור יותר, והמחבת תידלק כשתוסיפו את האלכוהול פנימה. לשיקולכם. 

תהנו!

ל-4 אנשים

800-1000 גרם פילה בקר, פרוס לפרוסות בעובי 2 סנטימטר (אם אתם אוהבים את הסטייק שלכם מדיום וול, בקשו מהקצב לפרוס אותו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ)

1-2 כפות פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח ים

לרוטב:

1 שמנת מתוקה

3 כפות רום או 3 כפות ויסקי או 1/2 כוס יין אדום

2 כפות מחוקות חרדל חלק

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כף מייפל אורגני

כמה ענפי טימין טרי או יבש

מעט מלח ים לתיבול הרוטב

מתבלים את פילה הבקר משני צדדיו בשפע פלפל שחור גרוס. ממליחים את הסטייק מצד אחד בלבד.

מורחים מחבת גדולה במעט שמן ומחממים היטב מעל להבה גבוהה.

מניחים את הסטייקים במחבת החמה כשהצד המומלח פונה מעלה. מטגנים 2 דקות, עד שרואים שצידי הסטייק משנים צבעם כמעט עד לצד הפונה מעלה. הופכים את הסטייקים לצד השני ומטגנים שתי דקות נוספות.

מוציאים את הסטייקים מהמחבת.

עכשיו שימו לב היטב: יוצקים למחבת רום / ויסקי או יין אדום ומבשלים חצי דקה. אם תשמשו ברום או ויסקי המחבת עלולה להדלק - אז מיד אחרי ששפכתם את האלכוהול למחבת, התרחקו ממנה עד לשוך הלהבות.

מוסיפים שמנת מתוקה וחרדל ומערבבים היטב.  

מוסיפים פלפל שחור, מייפל וענפי טימין, מערבבים היטב ומבשלים חצי דקה עד שהרוטב מבעבע. מחזירים את הסטייקים למחבת ומבשלים עוד דקה-שתיים, כאשר כל חצי דקה הופכים את הסטייקים ברוטב כדי שיהיו עטופים היטב ברוטב. בשלב זה חשוב לטעום את הרוטב ולבדוק האם צריך להוסיף טיפה מלח. 

מגישים לשולחן עם הרבה פירה.

נהנים. ממש ממש נהנים.