חלה ממולאת בתרד וגבינות

לוקחים את החלה צעד אחד קדימה

הגיע הזמן לקחת את היחסים עם החלה צעד אחד קדימה. בואו נתקדם לחלה ממולאת. כיף לבראנץ' של שבת בבוקר (וגם לחג השבועות, שתכף מגיע)

600 גרם (4 כוסות ועוד 3 כפות) קמח לבן - אפשר להחליף עד מחצית מהכמות בקמח כוסמין

40 מ"ל (3 כפות) סירופ מייפל טבעי יד מרדכי

40 מ"ל (3 כפות) שמן זית

15 גרם (1 כף) שמרים יבשים

10 גרם (כפית גדושה מאוד) מלח

250-280 מ"ל (1 כוס ועוד 2 כפות) מי ברז חמימים

למשיחת החלה לפני האפייה: 

1/2 כוס חלב או 1/2 ביצה טרופה

שומשום / פרג לבזיקה

למילוי ל-2 חלות: 

1 צרור גדול תרד טרי (בערך 350 גרם)

300 גרם (קופסא וחצי) גבינת סימפוניה, אני הלכתי על השילוב הבא: 

• 100 גרם גבינת סימפוניה שיפקה
• 100 גרם גבינת סימפוניה בצל ירוק
• 100 גרם גבינת סימפוניה טבעי

1 כפית מלח דק

בקערת המיקסר שמים את כל המרכיבים פרט למים. מחברים את מוט הלישה ומתחילים לערבל במהירות איטית. מוסיפים את המים באיטיות – תתחילו ב250 מ"ל ורק אם הבצק לא מספיק רטוב תוסיפו עוד. מערבלים 12 דקות על מהירות נמוכה-בינונית עד שהבצק גמיש.

אם השתמשתם בקמח לבן וכוסמין ביחד, זמן הלישה מתקצר ל-9 דקות.

מכסים במגבת ומתפיחים כ40-60 דקות במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו

מחלקים ל-3 כדורים ליצירת חלה אחת גדולה, או ל-6 כדורים ליצירת שתי חלות קטנות

מכינים את המילוי:

שוטפים היטב את התרד ונפטרים מהגבעולים הגסים

שמים את כל התרד בסיר גדול מעל להבה גבוהה ומערבבים כ-3 דקות עד שהתרד מתרכך ומתחיל לאבד מנפחו. מצננים מעט וסוחטים היטב את התרד בעזרת הידיים. נפטרים מהנוזלים.

קוצצים את התרד ומעבירים לקערה. מוסיפים את הגבינות והמלח ומערבבים.

ממלאים את החלה: יוצרים מכל עיגול גליל באורך כ-40 ס"מ. מרדדים את הגליל למלבן. הבצק נוח לעבודה ואין צורך לשמן את המשטח או לבזוק קמח. בעזרת כפית עורמים מילוי לאורך המלבן. מקפלים את שולי הגליל כך שיווצר גליל ממולא. מהדקים בעזרת אצבעות הידיים את החיבור בין קצוות הגליל.

יוצרים צורת צמה ומעבירים את החלה לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מכסים במגבת ונותנים לחלה לתפוח עוד 20-30 דקות

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות.

מושחים את החלה בביצים או בחלב. שימו לב – המריחה בחלב חסכונית יותר, אך מריחה בביצה תעניק לחלה צבע כהה יותר. בוזקים שומשום.

מכניסים את החלה לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל190 מעלות. אופים 10 דקות. מורידים את החום ל180 ואופים 10-15 דקות נוספות. איך יודעים שהחלה מוכנה? היא צריכה להיות זהובה, ובמגע היא לא "נלחצת" פנימה גם בחיבורי הצמות של החלה. התחתית צריכה להיות זהובה גם כן.

מגישים לצד סלט עגבניות שרי ועשבי תיבול

מתוך פרויקט שהוא שיתוף פעולה שלי עם שטראוס