גראטן סלרי

אותו העונג, רק עם פחות רגשות אשם

המתכון הזה היה אלתור של רגע. 

ערב ליל הסדר, הזמנתי מהחקלאי ערימת ירקות אורגניים, ומכיוון שידעתי שאני צפויה להכין מרק ותבשיל, הזמנתי 3 ראשי סלרי. 

הגיעו אלי שלוש מפלצות. כל ראש סלרי היה בעצם 3 ראשים סטנדרטים. באלתור של רגע החלטתי להכין תוספת של גראטן סלרי - בדיוק באותה הטכניקה של הגראטן הקלאסי, המבוסס על תפוחי אדמה, רק בלי הפחמימות. 

השימוש בסלרי יוצר גראטן הרבה יותר קליל, והבחירה להחליף את גבינת הגרוייר הקלאסית בפרמזן תרמה אף היא להורדת תחושת הכבדות האופייני למאפה הממכר. 

התוצאה? המנה הזו היתה כוכבת הערב. וכשהעליתי את התמונה שלה לאינסטגרם, כמות הבקשות למתכון היתה עצומה.  

אז הנה הוא. כזה פשוט וכזה טעים. 

לתבנית אינגליש קייק גדולה

2 ראשי סלרי יפים וטריים

1-2 שיני שום כתושות

150 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה

100 מ"ל (1/2 כוס) חלב

40 גרם פרמזן מגורר (במקור הצרפתים משתמשים בגרוייר. לדעתי הפרמזן נותן תוצאה יותר קלילה)

חמאה לשימון התבנית

מעט אגוז מוסקט

מלח ים

פלפל שחור או לבן, טחון

מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות

קולפים את הסלרי ופורסים דק דק (אני עושה את זה בדיסקית הפריסה של מעבד המזון. אפשר גם במנדולינה. אפשר גם עם סכין, אבל זו עבודה קשה)

משמנים היטב את התבנית בחמאה. מקפידים לשמן גם את שולי התבנית, כדי שאח"כ יהיה קל לנקות את כל הסיפור.

בסיר קטן מחממים שמנת וחלב עד סף רתיחה (כלומר עד שיש מעט בועות בשולי הסיר).

שמים שליש מכמות הסלרי בתחתית התבנית. מפזרים שליש מכמות הפרמזן, השום. מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט מגורר. יוצקים שליש מכמות השמנת-חלב. יוצרים כך עוד שתי שכבות.

מכניסים לתנור לא מכוסה ואופים חצי שעה, עד שפני המאפה שחומים. מכסים בנייר אפיה ומעליו בנייר אלומיניום ומהדקים היטב. אופים בתנור עוד שעה וחצי, עד שהמאפה רך מאוד.

ואם האורחים מתעכבים, אין שום בעיה להנמיך את חום התנור ל-150 ולהמשיך לאפות את הגראטן עד שמתיישבים לשולחן.