פורל מקומי צלוי על סלט תפוחי אדמה
מנה נהדרת לארוחה חגיגית אביבית או קיצית
את אפרת ליכטנשטט, אחת הבלוגריות הותיקות בארץ, וודאי אחת המוכשרות שבהן, הכרתי כשלפני כמה שנים הציעה לי להתארח במדור האוכל שלה בעיתון "מקור ראשון". היה לנו יום כזה כיפי ביחד, שממנו צמחה חברות טהורה. עברו כמה שנים, וכשאפרת הציעה לי להתארח שוב במדור, והפעם במדור החג האהוב עלי בשנה, ברור שקפצתי מיד על ההזדמנות! הזדמנות גם לפגוש אותה שוב, גם להעיר מחדש את איזור המתכונים באתר שלי, וגם לתת לכם כמה "באנקרים" שלי. מתכונים שאני יודעת שתמיד מצליחים, ושאף אחד לא יאמין שלקח לכם דקות ספורות להכין אותם.
אז תודה לך, אפרת, שהזמנת אותי למדור החגיגי. ומבטיחה לכם שהמתכונים האלה ילוו אתכם עוד הרבה אחרי שבעת ימי הפסח.
כמה מילים חשובות על המתכון:
הצבע הורוד מטעה את כולם, אבל לא, זה לא סלמון שהגיע לכאן מארץ רחוקה. מדובר בפורל ורוד, שגדל בנחל הדן. הוא לגמרי משלנו, וערב החג זו הזדמנות נהדרת להכיר אותו.
השילוב של הדג והחזרת מוכר לנו מהגפילטע פיש האהוב. סלט תפוחי אדמה "זורק" אותנו גם כן מחשבתית למזרח אירופה. אבל השילוב בין שלושתם עם הדרים והרבה שמן זית יוצר מנה מלאת גאווה מקומית.
אפשר להכין את המנה בבוקר החג. את הדג ניתן לחמם קלות בתנור – הוא לא צריך להיות חם, אבל גם לא קר מהמקרר
ל-6 אנשים
600 גרם פילה פורל, נקי מעצמות (מחשבים 100 גרם לאדם למנה ראשונה)
1 קילו תפוחי אדמה לבנים
מלח ים
פלפל
1/2 כוס + 1/3 כוס שמן זית איכותי מקומי
1 לימון שלם, שטוף היטב
קליפה מגוררת מ-1 לימון
קליפה מגוררת מ-1 תפוז (לא חובה)
1/3 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
3 כפות חזרת טריה, מגוררת (לא חובה)
שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול וממלאים במים. מבשלים כחצי שעה עד שמזלג ננעץ בתפוחי האדמה יחסית בקלות. מסננים את תפוחי האדמה.
מחממים תנור ל220 מעלות. פורסים נייר אפיה על גבי תבנית התנור, מניחים את תפוחי האדמה ומועכים מעיכה הגונה לכל תפוח אדמה באמצעות שורש כף היד או מועך פירה. זורים מלח ים, פלפל שחור גרוס ו-1/2 כוס שמן זית ואופים 30-40 דקות עד שתפוחי האדמה קריספים. מוציאים מהתנור.
כשתפוחי האדמה חוזרים לטמפטורת החדר, מערבבים אותם בעדינות עם קליפות ההדרים והפטרוזיליה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
פורסים את הלימון השלם לפרוסות דקיקות, עם הקליפה, ומרחיקים את הגרעינים.
במחבת רחבה מחממים 1/3 כוס שמן זית. ממליחים ומפלפלים את הדג. מניחים את הדג על צד העור ולצידו פרוסות לימון. מטגנים 3-4 דקות, עד שרוב הדג נראה מוכן. הופכים ומטגנים דקה נוספת, כדי לקבל מעטה שזוף. היזהרו מלייבש את הדג! זה בסדר גמור שהחלק הפנימי של הדג עוד לא מוכן לגמרי לגמרי, בעיקר אם אתם מכינים אותו זמן רב לפני הארוחה ומתכננים לחמם אותו קלות.
להגשה: מניחים בצלחת את תפוחי האדמה. בעזרת הידיים מפרקים את הדג לנתחים לא אחידים ומפזרים מעל ובין תפוחי האדמה. יוצקים מעט שמן זית ומגררים שפע של חזרת מעל.
