לבבות בזיתים

19 ביוני 2013

לכל משפחה יש לפחות מתכון מוזר אחד. מין מתכון כזה, שמכינים כבר שנים, ושמורכב ממעט חומרי גלם והרבה זכרונות ילדות. מין מתכון שכזה, שכל פעם שלא יודעים מה לבשל – מכינים אותו, כי כולם בטוח אוהבים.

אצלנו במשפחה המתכון הזה הוא ל"לבבות בזיתים". מתכון פועלים תקציבי במיוחד. אולי מהשנים ההן, שאבא עשה הסבה מקצועית עם שלושה ילדים בבית, ולא ממש היה לנו כסף, אבל בכך הציב עבור ילדיו תמרור ברור, שהכל אפשרי.

אני מתה על המאכל הזה: תבשיל חריף, שומי, עם ארומת זיתים פשוטים מקופסת שימורים (הו כן, חרוזית!). הלבבות מתכווצים בבישול ומגיעים בדיוק לגודל של זית מגולען, ואז הדבר הנכון הוא להעמיס צלחת באורז לבן, לצקת מעליה הר של לבבות בזיתים, ולאכול את הכל בכף. ואם כבר הזכרנו חריפות, אז התחביב המשפחתי שלנו הוא לריב על רמת החריפות של התבשיל – אמא מכינה, וכבר למעלה משלושים שנה שאבא שלי ואני אורבים לרגע שהיא תסובב את הגב ואחד מאיתנו ידחוף לסיר עוד שלושה ארבעה פלפלוני צ′ילי יבשים. היא בדרך כלל תופסת אותנו אחרי שניים, צועקת שאף אחד לא יוכל לאכול את זה, אנחנו מתרצים, פוחדים שאולי שוב הגזמנו, ומסכימים להתפשר. בסוף, כשהסיר יגיע לשולחן, נטעם ממנו, ונקטר ששוב זה לא יצא מספיק חריף.

כך כבר שלושים שנה. ריב משפחתי שהוא בעצם טקס. מהיסודות שמהם נבנית אחווה, שיוך ואהבה נטולת תנאים.

ל-4 מנות:

1 קילו לבבות עוף

1 קופסת שימורי זיתים מגולענים, מסוננת

4 שיני שום גדולות, כתושות

3 פלפלוני צ'ילי יבשים

1/4 כוס שמן זית

3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

שימו לב: הלבבות צריכים להתבשל במעט רוטב מרוכז, ובשום שלב לא נרצה שיהיו המון נוזלים בסיר. מכיוון שבתחילת הבישול הלבבות והזיתים מפרישים נוזלים, אל תוסיפו נוזלים כלל. בהמשך הוסיפו מעט מים רותחים, בכל פעם לא יותר מרבע כוס, ורק אם נראה לכם שכל העסק הולך להיחרך.

מנקים את הלבבות: חותכים את השומן שבעטרת הלב, נפטרים מכלי דם ומקרומים (אם יש) ושוטפים היטב במים קרים. מייבשים היטב.

מחממים את שמן הזית בסיר, על להבה גבוהה. כשהשמן רק מתחיל להתחמם מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים קלות, נזהרים לא לשרוף את השום. מוסיפים את הלבבות ומטגנים עד שהם משנים צבעם. מוסיפים את הסויה, מערבבים, ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הזיתים המסוננים ומערבבים.

מנמיכים את הלהבה לבינונית גבוהה וממשיכים לבשל, ללא כיסוי, עד שנוצר רוטב. כשהרוטב כבר סמיך וטעים – מכסים.

מבשלים שעה, מערבבים מדי פעם, ורק אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.

מגישים מעל ערימת אורז פרסי לבן, ואוכלים בכף.