עוגיות פיננסייר

9 בינואר 2015

לא קל להיות ילד לאמא גרגרנית. היא באה לקחת אותך מבית ספר, כל מה שבא לך זה שניצל וצ′יפס, להמרח מול הטלביזיה ושהיא תעזוב אותך בשקט, והופ, אתה מוצא את עצמך נאסף מבית הספר ע"י אשה שבאמת דומה לאמא שלך, אבל העיניים שלה נוצצות מדי והחיוך על השפתיים רחב מדי: "אורצ′וק! הפתעה!" "הו לא", אומר מבטו, "היא שוב לוקחת אותי לנסות מסעדה חדשה".

במהלך הזמן אתה מפתח שיטות למנוע מהאשה המטורללת הזו לקחת אותך למסעותיה הלא ברורים: אתה מתעלם ממלצריות, משאיר צלחת מלאה (אפילו שהזמנת בדיוק מה שרצית), אומר לשף שהאוכל של אמא יותר טעים או סתם מקטר שמשעמם לך. והיא – דבר לא יעצור אותה. היא חייבת להתרגש כל פעם מחדש.

חודשים חולפים ושנים עוברות, ועם גילך שמתבגר, אתה מבין את היתרונות הטמונים בקשרים שאמא שלך יצרה לך במטבח. אופס, יש מצב שאתה גם מתחיל ליהנות.

את היום הראשון בו נכנעת לחטא הגרגרנות אמא שלך לא תשכח לעולם.

בגיל שבע נחשף החיך שלך לראשונה לעוגיית פיננסייר. ואתה, ילד ביישן, כל שהצלחת להוציא מפיך המתוק הוא: "עוד!" אחרי שנים של שתיקה, הילד הנבוך פנה למלצרית, לראשונה בחייו, ואמר: "סליחה, אני יכול עוד ארבע?" ושניה לפני שיצאתם מהמקום: "אני יכול עוד ארבע, לדרך?" והמלצרית, עם מבט שלא מבין איך פשוט לא ביקשת עוד ערימה, לא מכירה את הכלל הלא כתוב שבינך לבין אמא, ששחיתויות צריכות גבולות, והגבול בביתכם הוא ארבע, מביאה לך עוד ארבעה מטילי זהב פירוריים, מניחה אותם בידיך הקטנות בתוך מפית, ושולחת ילד מאושר אל העולם שבחוץ, ילד שהרגע נפתחה בו עוד בלוטת טעם, שכולה מיועדת למתוק החמאתי-אגוזי-צרפתי הזה. עוגיית פיננסייר.

ל-20 עוגיות:

100 גרם אבקת סוכר

1/2 כוס שקדים מולבנים, טחונים

1/4 כוס קמח לבן

קורט מלח

2 חלבונים

100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את אבקת הסוכר, השקדים, הקמח והמלח.

מקציפים את החלבונים עד לקצף רך ויציב. מקפלים את הקצף עם התערובת היבשה.

חותכים את החמאה לקוביות. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש גבוהה. כשהחמאה מתחילה להעלות קצף, בוחשים אותה במרץ, במשך דקה-שתיים, עד שהצבע שלה הופך לחום ענברי. מורידים מיד מהאש ומצננים כמה דקות. מערבבים את החמאה המומסת עם תערובת הקצף ומעבירים לשק זילוף. ממלאים תבנית שקעים מסיליקון (אפשר גם ממתכת אבל אז צריך לשמן את השקעים)

ממלאים כל שקע עד שני שליש מגובהו.

אופים על 200 מעלות 10 דקות.

מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

הערה מאוד מאוד חשובה, לשלב החמאה המומסת: גם אם נוצרו בחמאה המומסת גושים קטנים וחומים של חמאה - זה לא משנה. יש מתכונים שיגידו לכם לסנן את החמאה, אז תגידו להם בחזרה לנוח ומהר. העוגיות יוצאות נ-ה-ד-ר גם ללא הסינון, ואנחנו לא בפריז (לצערי).

צילום: בן יוסטר 

לעוד מתכוני עוגיות: הבראוניס שלי