מרק בצל של רות סירקיס
5 בינואר 2015
זה זמן המרק!
אין כמעט מתכון שאני מבשלת "כמו בספר". יש לי נטיה לקרוא מתכון ותוך שניה להזיז אותו לכיוון שלי. אבל לפעמים אני קוראת מתכון ורואה בו ערימות של חכמת מטבח, ומשלימה עם העובדה שלא תמיד צריך להמציא את הגלגל. אפשר להרפות, ופשוט לבצע הוראות.
אז אם כבר להרפות, אז הכי טוב - בפני המלכה האם, הלא היא רות סירקיס האחת והיחידה, שהספר שלה "מהמטבח באהבה" עומד אצלי במדף הספרים מימין לתנ"כ.
הספר הזה, שנכתב בתקופה שבאמת לא היה פה כלום, עוד בימים ש"פטרוזיליה" נקראה "פטרוסלינון", הוא הבסיס המוצק שעליו יכולה לעמוד כל עקרת בית שאין לה מושג מאיפה להתחיל – הסברים בהירים, חומרי גלם זמינים, ובעיקר המון שפיות.
הבשלנית המלומדת כמובן תוכל לקחת את הספר הזה ולעופף איתו למחוזות רחוקים – לגוון, לשפר ולהדק מתכונים (ובעיקר, בכל פעם שכתוב בספר "מרגרינה" להחליף אותה בחמאה), אבל גם אם נבצע כל מתכון בו בדיוק "לפי הספר", נחיה חיים מאוד טעימים.
אה, ולמה אני מדברת על "הבשלנית המלומדת"? כי בספר של רות הגברים לא מבשלים, והספר כולו כתוב בלשון נקבה. עידן אחר, כבר אמרתי?
השינוי היחיד שעשיתי במתכון הוא הפחתת כמויות החמאה ושיפור סוג הגבינה (מ"צהובה" ל"גרוייר"). פרט לכך – קבלו אותו - המתכון של המלכה האם סירקיס למרק בצל.
ולא, אל תתקשרו להודות לי. תתקשרו להזמין אותי לשלוק.
אז זה הולך ככה:
6 כוסות ציר ירקות (אם אין – קפצו לסוף המתכון)
6 בצלים בינוניים-גדולים
3 כפות שמן
40 גרם חמאה
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
3 כפות קמח רגיל
חצי כוס יין לבן
- פורסים את הבצל לטבעות דקות. שמים את החמאה, השמן והבצל בסיר גדול, מכסים ומאדים 20 דקות מעל להבה בינונית. מערבבים מדי פעם, עד שהבצלים מתרככים ומשחימים מעט. מוסיפים את המלח והסוכר ומאדים 10 דקות נוספות.
- מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב 3 דקות נוספות, עד שהקמח משחים. זו הפעולה שנותנת למרק צבע יותר עמוק.
- מחממים את המרק ומוסיפים לסיר המרק את הבצלים המטוגנים. יוצקים מעט מרק למחבת ומקרצפים את תחתית הסיר כדי "לנקות" את השאריות, ומוסיפים גם אותן לסיר המרק.
- מבשלים את הבצלים במרק במשך 30 דקות, מעל להבה בינונית. בוחשים מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל רק אם צריך. (אפשר להכין עד שלב זה מספר שעות מראש).
- לפני ההגשה מוסיפים יין לבן ומביאים לרתיחה קצרה. מגישים חם.
- כל אחד מוסיף לעצמו גבינה מגוררת, ואפשר גם קרוטונים.
במידה ואין לכם ציר ירקות או מרק עוף צח בבית:
בסיר מבשלים מרק מ-6 כוסות מים, 2 גזרים קלופים, חצי שורש סלרי, 2 גבעולי סלרי ו-1 כף שטוחה אבקת מרק. מבשלים חצי שעה וממשיכים את המתכון לפי ההוראות.