פרונטו
מסעדת שף, נקודה.
פרונטו היא מוסד שחגג לא מזמן 25 שנים של אוכל מצוין. אחרי שנים שבהן היתה פרונטו מסעדה איטלקית לכל דבר, הגיע אליה שף דיויד פרנקל, ולאט לאט (אבל מאוד בטוח) הפך אותה למסעדת שף לכל דבר ועניין. חלק מהמנות עדיין נוגעות בארץ המגף, אבל פעמים רבות הנגיעה הזו היא בגדר השראה בלבד, והאמת? אני מייחלת ליום שבו לא נצטרך לדבר על פרונטו של היום בהשוואה לזו של פעם. דיויד, שעושה עבודה מצוינת, ראוי שכך נעשה.
פרונטו מציגה תפריט מרתק אבל יקר, מה שמכניס אותה לקטגוריית המסעדות בהן נחגוג יומולדת זוגית או משפחתית, או אולי מאורע חשוב בעבודה וודאי נביא אליה אורחים מחו"ל. בדומה לטוטו, גם בפרונטו אני מציעה לכם לנסות את הישיבה על הבר, שמאפשרת אכילה יותר נינוחה, באווירה יותר קלילה. אבל לעומת טוטו, כאן תעשו זאת בשקט ורוגע.
פרונטו היא מסעדה שמאוד נכון שתתנהל באווירה רגועה, כי היא חייבת ליישר קו עם האוכל של דיויד - אוכל מורכב, עדין, מאוד מאוד חכם, אוכל שאי אפשר ואף אסור לצוות לו מוסיקה בווליום גבוה.
אופציה נהדרת נוספת בפרונטו היא לשבת בחוץ. אין הרבה מקומות בעיר שבהם אפשר לשבת באוויר הפתוח ועדיין לקבל שירות סופר מקצועי. הישיבה בחוץ כיפית במיוחד אם אתם מלווים בילדים או בתינוק בעגלה, ולמרות שהאווירה משוחררת יותר מזו שבפנים, השולחנות עדיין ערוכים במפות, והיין יימזג לפי כל כללי הטקס. וכן, האוכל של דיויד מסעיר גם על המדרכה.
מה לשתות? יינות מבורגון, האהבה הגדולה של השף. האוכל מתאים אליהם יותר מלכל יין אחר.
מה לאכול? אוף, כמה שאני אוהבת את האוכל של פרנקל... אז ככה: בעונת האספרגוס אל תוותרו על האספרגוס עם רביולי מסקרפונה ותירס. אניילוטי גורגונזולה עם קרם וישיסואז וקרמבל פרושוטו הוא ככל הנראה מנת הפסטה הכי עדינה שהוגשה אי פעם בישראל (ואל תגידו לי שאתם לא אוהבים גבינה כחולה! גם אני לא מתה על זה, והמנה הזו הוכיחה לי ההיפך). ריזוטו מח עצם הוא מנה כבדה אך מסעירה וכדאי לחלוק אותה. מעבר לכך, מדי שלושה חודשים מתפרסם תפריט עונתי חדש ומרגש – בעת כתיבת שורות אלו, קיץ 2016, התפריט העונתי פשוט מטורף. אני לא יודעת מאיפה להתחיל להסביר לכם מה להזמין משם. זה יותר גרוע מבחירתה של סופי. תחליטו לבד.
תפריט הקינוחים מוצלח אף הוא וקשה לי להמליץ לכם על מנה אחת מתוכו. פשוט תזמינו שניים. כל שניים. הצלחה מובטחת.
פרונטו. הרצל 4, תל אביב. 03-5660915
